Minestrone Clássico
Esta é uma sopa feita para esvaziar a despensa. Ela depende do desenvolvimento lento do sabor em vez de ingredientes complexos, tornando-a a base de uma cozinha de clima frio.
Consistência é tudo aqui.
Não tenha pressa em picar os vegetais em cubos uniformes do tamanho de uma mordida para que cozinhem na mesma taxa e caibam facilmente em uma colher.
- Panela holandesa de fundo grosso
- Faca de chef
- Colher de pau
What goes in.
- 3 colheres de sopaazeite de oliva extra virgem
- 1 grandecebola amarela, picada finamente
- 2 talosaipo, picado
- 2 médiascenouras, picadas
- 3 dentesalho, picado
- 1 lata (aprox. 400g)feijão cannellini, escorrido e lavado
- 1 lata (aprox. 400g)tomates pelados picados
- 6 xícarascaldo de vegetais ou frango
- 2 médiasabobrinhas, em cubos
- 1/2 xícaramassa pequena como ditalini ou conchinhas
- 2 xícarascouve ou acelga picada
Construindo o Soffritto
Não apresse o cozimento inicial da cebola, cenoura e aipo. Você quer que fiquem translúcidos e macios, pois essa base confere peso e profundidade a toda a sopa.
The method.
Refogue a base
Aqueça o azeite na panela holandesa em fogo médio. Adicione a cebola, a cenoura e o aipo. Cozinhe por 8 a 10 minutos até que os vegetais estejam macios e a cebola dourada.
Aromáticos e tomates
Adicione o alho e cozinhe por um minuto até perfumar. Misture os tomates picados e cozinhe por mais 5 minutos para concentrar os açúcares.
Cozinhe em fogo baixo
Despeje o caldo e os feijões. Leve para ferver suavemente, depois reduza o fogo para cozinhar em fogo baixo e tampe por 20 minutos.
Adicione a massa e a abobrinha
Adicione a massa e a abobrinha à panela. Cozinhe sem tampa por 10 a 12 minutos, ou até a massa ficar macia.
Finalize com as verduras
Misture a couve ou acelga. Assim que as verduras murcharem – geralmente cerca de 2 minutos – retire do fogo e sirva.
Other turns to take.
Com base de carne
Doure pancetta ou bacon no início para fornecer uma base de gordura derretida para os vegetais.
Cobertura de pistou
Misture uma colher de sopa de pesto de manjericão no final para dar um toque final vibrante.
When it doesn't go to plan.
Se planeja ter sobras, cozinhe a massa separadamente e adicione-a em tigelas individuais; caso contrário, a massa absorverá o caldo e inchará durante a noite.
Use a casca de um pedaço de queijo parmesão durante a etapa de cozimento lento para adicionar uma profundidade sutil e rica em sal ao caldo.
Se a sopa ficar muito grossa enquanto descansa, adicione um pouco de água quente ou caldo extra antes de reaquecer.
The ones that keep coming up.
Posso usar feijão seco em vez de enlatado?
Sim, mas você deve deixá-los de molho durante a noite e cozinhá-los até ficarem macios antes de adicioná-los à base da sopa.
Qual é a melhor maneira de evitar que os vegetais fiquem moles?
Adicione-os em etapas. Vegetais mais duros como cenouras entram no início; abobrinhas e verduras são adicionadas nos últimos 10 minutos.
How real cooks make it.
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