Molho de Tomate Simples
Não precisa de uma despensa cheia de ervas para fazer um molho de tomate que sabe a casa. Comece com tomates enlatados de qualidade e paciência, permitindo que o calor faça o trabalho que uma longa lista de ingredientes tenta fingir.
Atenção ao lume, não ao relógio.
Mantenha o lume baixo o suficiente para que o molho fervilhe suavemente em vez de o salpicar. Se o molho respingar para a borda da panela, queimará e ficará amargo; limpe as bordas.
- Panela de fundo grosso
- Colher de pau
- Abre-latas
What goes in.
- 2 colheres de sopaazeite extra virgem
- 1cebola amarela, picada finamente
- 2 dentesalho, esmagados e picados
- 800gtomates pelados inteiros
- 1 colher de chásal kosher
Observando o azeite a quebrar
O molho está pronto quando notar o azeite a separar-se dos sólidos do tomate e a acumular-se ligeiramente na superfície. Isto significa que a água evaporou e os sabores estão totalmente integrados.
The method.
Refogar os aromáticos
Aqueça o azeite na panela em lume médio-baixo. Adicione as cebolas e cozinhe até ficarem macias e translúcidas, cerca de 8 minutos. Adicione o alho e mexa por 30 segundos até perfumar, garantindo que não doura.
Incorporar os tomates
Verta os tomates na panela, esmagando-os com a colher à medida que adiciona. Junte o sal, mexa e deixe ferver muito suavemente.
Cozinhar em lume brando
Reduza o lume para o mínimo. Deixe o molho cozinhar descoberto por 45 minutos, mexendo ocasionalmente para evitar que o fundo pegue. Use a colher para desfazer quaisquer pedaços maiores de tomate à medida que amaciam.
Ajustar
Prove o molho. Se parecer muito ácido, misture mais uma colher de sopa de azeite. Adicione mais sal apenas se os sabores parecerem sem graça.
Other turns to take.
Arrabbiata Picante
Adicione uma colher de chá de flocos de malagueta vermelha ao azeite quando adicionar o alho.
Com Ervas Frescas
Junte dois raminhos de manjericão fresco no final, assim que desligar o lume, e deixe infundir por cinco minutos.
When it doesn't go to plan.
Verta sempre os tomates enlatados para uma taça primeiro para os esmagar com as mãos; é mais rápido e cria uma textura melhor do que usar uma colher na panela.
Evite usar uma panela funda com laterais altas, pois isso dificulta a evaporação da humidade, prolongando o tempo de cozedura desnecessariamente.
Se achar que o molho está demasiado ácido, não use açúcar; adicione um pequeno pedaço de manteiga, que arredonda o sabor naturalmente.
The ones that keep coming up.
Devo remover as sementes do tomate?
Não há necessidade. Eles desfazem-se durante o cozimento em lume brando de uma hora e contribuem para a consistência do molho.
Posso usar tomates já picados comprados em embalagem?
Evite-os se possível. Tomates pelados inteiros vêm em sumo de melhor qualidade e geralmente têm menos aditivos que interferem no processo de redução.
How real cooks make it.
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