Carne Cozida com Aromáticos de Raízes
O segredo deste prato está na espuma. Se você mantiver o líquido claro e as bolhas pequenas, obterá carne macia e fatiável e um caldo que serve como refeição por si só.
Paciência é seu principal ingrediente.
Não deixe a água ferver vigorosamente depois de adicionar a carne, pois a carne ficará fibrosa e o caldo turvo.
- panela grande de fundo grosso
- espumadeira ou concha
- barbante de cozinha
What goes in.
- 1,3 kgpeito bovino ou acém, amarrado
- 2cebolas amarelas grandes, descascadas e cortadas ao meio
- 3cenouras grandes, descascadas e cortadas em pedaços de 7-8 cm
- 2alhos-porós, apenas as partes branca e verde-clara, bem limpos
- 1 cabeçaalho, cortada ao meio transversalmente
- 3folhas de louro
- 1 colher de sopapimenta do reino em grãos
- 1 colher de sopasal marinho grosso
Gerenciando a Espuma
À medida que a água se aproxima do ponto de fervura, uma espuma cinzenta subirá à superfície. Retire essa espuma continuamente nos primeiros quinze minutos para garantir que seu caldo final fique limpo e brilhante.
The method.
Doure a carne
Na panela seca em fogo médio-alto, doure a carne de todos os lados até formar uma crosta profunda. Isso adiciona cor e profundidade ao líquido final.
Mergulhe
Adicione água fria suficiente para cobrir a carne em cerca de 5 cm. Deixe ferver bem devagar — procure por pequenas bolhas subindo do fundo, não uma fervura forte.
Limpe o caldo
Retire a espuma da superfície diligentemente. Assim que o líquido estiver limpo, adicione as cebolas, alhos-porós, cenouras, alho, folhas de louro e pimenta do reino.
Cozimento lento
Tampe parcialmente a panela. Mantenha o fogo na configuração mais baixa por 3 horas. A carne estará pronta quando um garfo deslizar na parte mais grossa com zero resistência.
Descanse e fatie
Retire a carne para uma tábua de corte. Deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar contra as fibras. Sirva as fatias em tigelas rasas com uma concha do caldo coado.
Other turns to take.
Finalização com Raiz-forte
Misture uma colher de sopa de raiz-forte ralada na hora no caldo pouco antes de servir para um contraste picante.
Infusão de Ervas
Amarre um maço de salsinha e tomilho frescos com os alhos-porós para um aroma mais brilhante e herbal.
When it doesn't go to plan.
Amarre a carne com barbante para ajudar a manter sua forma durante o cozimento lento.
Coe o caldo restante através de uma peneira fina ou pano de queijo para mantê-lo perfeitamente claro.
Se o líquido reduzir demais, complete com uma xícara de água fervente para manter a carne submersa.
The ones that keep coming up.
Posso usar cortes de carne bovina mais duros?
Sim, cortes mais duros como peito ou acém são ideais porque exigem um cozimento longo e lento para quebrar o tecido conjuntivo.
Como sei se a carne está pronta?
A carne deve parecer macia e ceder completamente à pressão de um garfo; se parecer dura ou elástica, precisa de mais tempo.
How real cooks make it.
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