Massa Aglio e Olio
Este é um prato de tempo e técnica, não de complexidade. Quando o alho atinge o azeite, o objetivo é um leve tostado — alho marrom escuro fica amargo e estraga o equilíbrio do prato.
Comprometa-se com a água
O segredo é usar muito menos água do que o normal para cozinhar a massa; você quer que a água fique turva com amido, pois esse amido é o único espessante que você tem.
- frigideira larga e grande
- panela grande
- pinças
- faca do chef
What goes in.
- 225 gespaguete ou linguine
- 120 mlazeite de oliva extra virgem
- 6 dentesalho, fatiado bem fininho
- 1 colher de chápimenta calabresa em flocos
- 60 mlsalsinha fresca italiana, picada finamente
- a gostosal marinho
Criando o molho
Não escorra a massa em uma peneira. Transfira-a diretamente da água fervente para a frigideira, permitindo que a água rica em amido residual emulsione com o azeite para formar um molho brilhante e espesso.
The method.
Ferva a água
Leve uma panela grande de água para ferver e salgue até que o sabor lembre o mar. Use cerca de metade da água que você normalmente usaria para a massa.
Infusione o azeite
Enquanto a massa cozinha, adicione o azeite de oliva e o alho fatiado a uma frigideira fria e larga. Ligue o fogo em médio-baixo. Cozinhe lentamente até que as bordas do alho fiquem de um dourado pálido suave.
Adicione calor
Misture a pimenta calabresa por 30 segundos até o azeite ficar de um laranja profundo, depois retire a frigideira do fogo.
Emulsione
Usando pinças, retire a massa diretamente da panela para a frigideira. Ela ainda deve estar pingando água. Adicione uma concha da água rica em amido da massa à frigideira.
Finalize
Coloque a frigideira de volta em fogo médio. Mexa vigorosamente por 1-2 minutos. A água e o azeite se unirão para formar um revestimento cremoso. Incorpore a salsinha e sirva imediatamente.
Other turns to take.
Raspas de Limão
Adicione uma colher de chá de raspas de limão fresco no final para cortar a riqueza do azeite.
Croutons Tostados
Cubra com farinha de rosca grossa e dourada, frita em azeite, para uma crocância textural necessária.
When it doesn't go to plan.
Use azeite de oliva de alta qualidade; como é um ingrediente principal, seu sabor dita o resultado.
Se o molho parecer separado ou oleoso, adicione um pouco mais de água da massa e continue mexendo.
Não tire os olhos do alho; ele passa de dourado a queimado em segundos.
The ones that keep coming up.
Posso usar alho de pote?
Não. O sabor do alho fresco é essencial aqui, e as versões pré-picadas contêm aditivos que impedem o douramento adequado.
E se a massa estiver muito seca?
Mantenha uma caneca de água da massa perto do fogão. Adicione uma colher de sopa de cada vez enquanto mexe até a textura ficar sedosa.
How real cooks make it.
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