Roti Caseiro
Um bom roti depende da textura da massa. Ela deve ser tão maleável quanto o lóbulo de uma orelha antes de ser aberta, garantindo que as camadas permaneçam macias quando entrarem em contato com o calor.
Paciência é o seu melhor ingrediente.
O tempo de descanso não é opcional; ele permite que o glúten relaxe para que a massa possa ser aberta num círculo sem encolher de volta.
- Tigela
- Rolo de massa
- Tawa ou frigideira de ferro fundido com fundo grosso
- Pinça
- Pano de prato limpo
What goes in.
- 2 xícarasatta (farinha de trigo integral finamente moída)
- 3/4 xícaraágua morna (e mais se necessário)
- 1 colher de cháóleo neutro ou ghee
- 1/2 colher de chásal
Obtendo uma Abertura Uniforme
Use o rolo de massa com leveza, girando a massa um quarto de volta a cada poucas passadas para manter uma espessura uniforme.
The method.
Misturar a massa
Combine a farinha e o sal numa tigela. Adicione lentamente a água morna em fio enquanto mistura com os dedos até formar uma massa disforme. Adicione o óleo e sove vigorosamente por 5-7 minutos até a massa ficar lisa e desgrudar das laterais da tigela.
Descansar a massa
Cubra a tigela com um pano úmido e deixe descansar por pelo menos 20 minutos.
Dividir e abrir
Divida a massa em 8 porções iguais, do tamanho de uma bola de golfe. Numa superfície levemente enfarinhada, abra cada bola num círculo fino e uniforme, com cerca de 15 cm de diâmetro.
Cozinhar
Coloque o roti numa tawa quente e seca em fogo médio-alto. Assim que pequenas bolhas aparecerem na superfície — após cerca de 30 segundos — vire-o.
Chamuscar e estufar
Pressione as bordas suavemente com um pano dobrado para que o vapor preso force o roti a estufar. Quando surgirem manchas douradas na parte de baixo, retire do fogo.
Other turns to take.
Roti com Manteiga
Pincele uma camada leve de ghee ou manteiga derretida sobre o pão pronto imediatamente após retirá-lo da frigideira.
Roti com Ajwain
Adicione uma colher de chá de sementes de ajwain à mistura de farinha antes de adicionar a água, para um toque herbal e picante.
When it doesn't go to plan.
Se a massa grudar no rolo, polvilhe um pouquinho de farinha, mas use com moderação para manter o pão macio.
Mantenha os rotis cozidos enrolados num pano limpo dentro de um recipiente fechado; o vapor retido os mantém maleáveis.
Se a frigideira não estiver quente o suficiente, o roti ficará crocante como um biscoito em vez de macio.
The ones that keep coming up.
Por que meu roti não estufou?
Geralmente, isso acontece se a massa foi aberta de forma irregular ou se a frigideira não estava quente o suficiente para criar o vapor necessário.
Posso usar farinha de trigo comum?
Pode, mas a textura ficará mais parecida com a de uma tortilha. O atta confere a mastigabilidade específica característica de um roti tradicional.
How real cooks make it.
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