Linguiça com Pimentões: O Clássico Ítalo-Americano
Este prato é sobre controle de temperatura. Deixe a pele ficar firme e escura antes de adicionar os aromáticos, ou você terá carne cinzenta e cozida no vapor em vez de uma selagem adequada.
Controle a umidade desde o início.
Não sobrecarregue a frigideira. Se as linguiças estiverem encostando umas nas outras, elas vão ferver na própria gordura em vez de fritar.
- frigideira grande de ferro fundido
- pinças
- tampa pesada
What goes in.
- 700 glinguiças italianas de porco, em pedaços
- 3pimentões, fatiados em tiras de 2,5 cm
- 1cebola amarela grande, fatiada em meia-lua
- 3 dentesalho, amassados
- 120 mlvinho branco seco
- 2 colheres de sopaazeite de oliva
Não apresse a cor
Mantenha o fogo médio-alto até que as peles fiquem marrom-mogno. Essa cor é o que confere profundidade ao prato final.
The method.
Sele as linguiças
Aqueça o azeite na frigideira em fogo médio-alto. Coloque as linguiças na frigideira e deixe-as quietas por 5 minutos. Vire apenas quando a pele estiver escura e crocante.
Adicione os aromáticos
Afaste as linguiças para os lados. Adicione os pimentões e as cebolas. Cozinhe por 6 minutos, mexendo ocasionalmente, até que as cebolas amoleçam e absorvam os resíduos do fundo da frigideira.
Deglaceie e cozinhe a vapor
Despeje o vinho. Ele vai chiar e soltar os pedacinhos dourados. Adicione o alho, tampe a frigideira com a tampa e reduza o fogo para baixo por 10 minutos.
Redução final
Retire a tampa. Se houver líquido em excesso, aumente o fogo para alto por 2 minutos para engrossar os sucos em um molho glaceado.
Other turns to take.
Versão Picante
Adicione duas pimentas cereja picantes cortadas ao meio ou uma colher de chá de flocos de pimenta vermelha ao adicionar o alho.
Base de Tomate
Misture meia xícara de tomates pelados amassados durante a fase de cozimento a vapor para um molho mais espesso e adocicado.
When it doesn't go to plan.
Use um protetor contra respingos se tiver um; a gordura vai estourar conforme as linguiças liberam a gordura.
Faça dois furos em cada linguiça com um garfo antes de selar para evitar que elas se abram.
Sirva em um pão tipo baguete crocante cortado para capturar os sucos.
The ones that keep coming up.
Devo cortar as linguiças antes de cozinhar?
Não. Mantenha-as inteiras para reter a umidade. Corte-as apenas depois de descansarem por três minutos em uma tábua.
Como sei que estão prontas?
A carne ficará firme ao toque e os sucos na frigideira terão passado de aguados para ligeiramente xaroposos.
How real cooks make it.
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