Como Fazer Leberkäse em Casa
Este é um estudo de textura. Quando feito corretamente, você obtém uma fatia com uma mordida firme e um final limpo que se sustenta em um pão de rolo ou dourado em uma frigideira.
Frio é seu melhor amigo.
Se a carne aquecer durante a moagem ou mistura, a gordura vazará no forno, deixando você com uma bagunça esfarelada em vez de uma fatia.
- Processador de alimentos de alta resistência
- Termômetro de sonda digital
- Forma de bolo inglês
- Peneira fina
What goes in.
- 500gcarne bovina magra, em cubos e resfriada
- 500gbarriga de porco, sem pele, em cubos e resfriada
- 200ggelo picado
- 20gsal de cura (Prague Powder #1)
- 5gpimenta branca
- 2gmacis
- 2ggengibre em pó
Mantendo a temperatura
Congele a tigela e as lâminas do processador de metal por uma hora antes de começar. Adicione o gelo diretamente à carne durante o processamento para manter a temperatura interna abaixo de 12°C.
The method.
Moer a carne
Passe a carne bovina e de porco resfriadas por uma placa de moagem fina duas vezes, mantendo a carne quase congelada durante todo o processo.
Processar até virar pasta
Coloque a carne no processador. Adicione sal e especiarias. Pulse enquanto adiciona lentamente o gelo picado até que a mistura se transforme em uma emulsão pálida, pegajosa e aveludada.
Embalar a forma
Unte generosamente uma forma de bolo inglês. Despeje a pasta de carne, pressionando firmemente para remover quaisquer bolsas de ar. Alise o topo com uma espátula molhada.
Fazer cortes na superfície
Usando uma faca mergulhada em água quente, faça um padrão de grade cruzada na parte superior do bolo para ajudar o calor a se distribuir uniformemente.
Assar
Asse a 150°C. Não apresse o processo. Retire quando a temperatura interna atingir 70°C, geralmente após cerca de 90 minutos.
Other turns to take.
Käsleberkäse
Incorpore 150g de queijo Emmental em cubos pequenos após a emulsão estar completa, mas antes de embalar a forma.
Zwiebelleberkäse
Adicione 50g de cebolas finamente picadas, refogadas e resfriadas à mistura.
When it doesn't go to plan.
Sempre corte frio se quiser porções finas e limpas, estilo delicatessen.
Se for fritar uma fatia, use uma frigideira de ferro fundido com uma pequena gota de banha.
Se a mistura parecer granulada em vez de lisa como creme de leite, a gordura se separou; adicione um pouco mais de gelo e pulse agressivamente.
The ones that keep coming up.
Por que não há fígado nos ingredientes?
Apesar do nome, versões modernas raramente contêm fígado. Recebeu esse nome pela forma e consistência do bolo.
Posso usar uma batedeira planetária em vez de um processador de alimentos?
Não. A força de cisalhamento de um processador é necessária para emulsionar efetivamente a gordura e a proteína.
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