Sopa Tradicional Alemã de Ervilha
Este é um prato feito para o tempo frio, destinado a ser cozinhado numa panela grande e pesada em lume brando. O segredo é a lenta desintegração das ervilhas, que elimina a necessidade de qualquer espessante ou natas.
A qualidade da carne de porco é o mais importante.
Selecione um pé de porco fumado com osso para obter o máximo de profundidade; a medula óssea e o tecido conjuntivo adicionam uma riqueza estrutural ao caldo que um pedaço de carne magra simplesmente não consegue proporcionar.
- panela de ferro fundido grande e de fundo grosso (Dutch oven)
- faca de chef
- colher de pau
- pinça
What goes in.
- 450gervilhas verdes partidas secas, lavadas e inspecionadas
- 1pé de porco fumado ou 450g de toucinho fumado em pedaço
- 2cenouras grandes, em cubos
- 1aipo-rábano (ou 3 talos de aipo), em cubos
- 1cebola amarela grande, picada finamente
- 2batatas médias, descascadas e cortadas em cubos de 1,5 cm
- 2folhas de louro
- 2 litroságua ou caldo de vegetais suave
Gestão da textura das ervilhas
Não apresse o cozinhar em lume brando. Mantendo o lume baixo, as ervilhas hidratam e desintegram-se naturalmente no líquido, criando uma textura aveludada sem nunca precisar de usar a varinha mágica.
The method.
Dourar a carne
Na panela de ferro fundido, doure o pé de porco ou o toucinho em lume médio até libertar um pouco de gordura e a panela ter uma base ligeiramente dourada.
Construir a base
Adicione as cebolas, cenouras e aipo-rábano. Refogue até as cebolas ficarem translúcidas e terem absorvido a cor do fundo da panela.
Cozinhar em lume brando
Adicione as ervilhas, água e folhas de louro. Leve a ferver suavemente, depois reduza imediatamente o lume para o mínimo. Tape e cozinhe em lume brando por 90 minutos, mexendo ocasionalmente para garantir que as ervilhas não grudam ao fundo.
Finalizar a textura
Adicione as batatas em cubos. Continue a cozinhar em lume brando por mais 30 a 45 minutos, até as ervilhas se terem transformado num puré espesso e as batatas estarem tenras.
Desfiar
Retire o pé de porco, retire a carne do osso, pique-a finamente e devolva a carne à panela. Mexa para incorporar.
Other turns to take.
Adição de Chouriço
Corte em rodelas enchidos fumados como salsichas ou chouriço e adicione nos últimos 10 minutos de cozedura.
Vegetariana
Omita a carne de porco e substitua a água por um caldo de vegetais assados de alta qualidade, adicionando uma colher de sopa de paprika fumada para replicar a profundidade do pé de porco.
When it doesn't go to plan.
Se a sopa ficar muito espessa, adicione um fio de água mesmo antes de servir para atingir a consistência desejada.
Tempere com sal apenas no final; a carne fumada fornece uma quantidade significativa de sal durante o longo processo de cozedura.
Este prato é, sem dúvida, melhor no dia seguinte, depois de os sabores terem tido tempo de assentar no frigorífico.
The ones that keep coming up.
Preciso de demolhar as ervilhas durante a noite?
Não. As ervilhas partidas não precisam de demolhar, ao contrário das ervilhas ou feijões secos inteiros. Lavá-las bem é suficiente.
Porque é que a minha sopa está granulada?
Provavelmente as ervilhas não cozinharam tempo suficiente ou o lume esteve demasiado baixo para amolecer as cascas. Continue a cozinhar em lume brando até perderem totalmente a forma.
How real cooks make it.
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