Currywurst: A Clássica Salsicha Alemã
Este é um prato feito para rapidez e impacto. O objetivo não são camadas sutis, mas sim a vivacidade do tempero cortando a riqueza da carne de porco.
A textura é a característica definidora.
Não ferva a salsicha. Você quer que a pele estale ao morder, o que só acontece se você a selar em uma frigideira quente.
- frigideira de fundo grosso
- panela pequena
- pinça
- faca do chef
What goes in.
- 2bratwursts de porco, pré-cozidas
- 1 xícarapassata de tomate ou ketchup
- 1 colher de sopacurry em pó (suave ou médio)
- 1 colher de chámolho inglês
- 1 colher de cháaçúcar
- 1/2 colher de chápáprica defumada
- 1 colher de sopaóleo neutro
A pele crocante
Mantenha o fogo médio-alto e vire as salsichas com frequência. Procure por uma pele profunda, dourada e com bolhas por toda parte antes de cortá-las.
The method.
Prepare o molho
Em uma panela pequena, combine a passata, o açúcar, o molho inglês e metade do curry em pó. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, até engrossar.
Sele as salsichas
Aqueça o óleo na frigideira. Adicione as salsichas inteiras e cozinhe, virando ocasionalmente, até a pele ficar escura e crocante, cerca de 6-8 minutos.
Corte
Retire as salsichas da frigideira. Deixe descansar por 60 segundos, depois corte em rodelas de cerca de 2,5 cm de espessura na diagonal.
Monte o prato
Arrume as rodelas em um prato, despeje o molho quente no centro e polvilhe todo o prato com o restante do curry em pó.
Other turns to take.
Versão Picante
Adicione uma colher de chá de pimenta caiena ou pimenta fresca picada finamente ao molho enquanto ele cozinha.
Com Batatas Fritas
Sirva acompanhado de batatas rústicas fritas duas vezes, cobertas com uma colherada de maionese.
When it doesn't go to plan.
Se estiver usando bratwurst crua, cozinhe-as em água por 5 minutos primeiro para garantir que estejam cozidas por dentro antes de selar.
Não economize no toque final de curry em pó; ele fornece o aroma que equilibra o açúcar na base de tomate.
Se o molho estiver muito grosso, dilua com uma colher de sopa de água ou um fio de vinagre de maçã.
The ones that keep coming up.
Devo tirar a pele da salsicha?
Não. A pele proporciona o estalo que define um currywurst autêntico.
Posso usar ketchup em vez de passata?
Sim, mas reduza significativamente o açúcar, pois o ketchup já é bastante doce.
How real cooks make it.
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