Paleta de Porco Assada Lentamente
Uma boa paleta de porco não precisa de uma marinada complexa ou de um tempero elaborado. Quando lhe dá tempo suficiente, a gordura derrete na carne, deixando-a desfiável e a desfazer-se no prato.
Foque-se na temperatura, não no relógio.
A paleta de porco é tolerante a erros, mas não apresse a transição de firme para derretida. Se a carne resistir quando a picar, dê-lhe mais trinta minutos.
- Assadeira pesada ou panela de ferro fundido
- Faca de ponta fina afiada
- Termómetro de carne
- Papel alumínio
What goes in.
- 2.2-2.7 kgpaleta de porco com osso (copa lombo)
- 3 colheres de sopasal grosso
- 1 colher de sopapimenta do reino moída na hora
- 2cebolas amarelas, cortadas em rodelas grossas
Cortar a capa de gordura em losango
Use a faca para fazer um padrão de losango na capa de gordura, chegando apenas até à carne. Isto permite que a gordura escape e regue o assado, ao mesmo tempo que cria mais área de superfície para ficar crocante.
The method.
Prepare o forno
Pré-aqueça o forno a 150°C.
Corte e tempere
Seque a carne com papel de cozinha. Corte a gordura em losango. Esfregue o sal e a pimenta nas fendas da gordura e na parte inferior da carne.
Faça uma cama de cebolas
Coloque as rodelas de cebola no fundo da assadeira para criar uma grelha. Coloque o porco por cima, com o lado da gordura virado para cima.
Asse lentamente
Coloque no forno descoberto por 5 a 6 horas. Verifique após 4 horas; se o topo estiver a dourar muito rápido, cubra-o frouxamente com papel alumínio.
Verifique o ponto
A temperatura interna deve atingir pelo menos 90°C. Procure uma crosta escura, cor de mogno, e um osso que rode facilmente quando tentado.
Repousar
Transfira para uma tábua de corte e deixe repousar por pelo menos 30 minutos antes de desfiar a carne com dois garfos.
Other turns to take.
Infusão Cítrica
Coloque rodelas de laranja e dentes de alho esmagados por baixo do porco antes de assar.
Crosta de Ervas
Misture alecrim e tomilho picados com o tempero de sal e pimenta.
When it doesn't go to plan.
Não corte a capa de gordura muito fina; essa gordura é o que mantém a paleta húmida durante o longo tempo de cozedura.
Guarde a gordura derretida e as cebolas do fundo da assadeira para misturar de volta na carne desfiada.
Se quiser uma crosta mais crocante, aumente a temperatura do forno para 220°C nos últimos 15 minutos de cozedura.
The ones that keep coming up.
Preciso de selar a carne primeiro?
Não. A esta temperatura e tempo, o forno faz todo o trabalho de dourar o exterior.
Posso cozinhar isto numa panela de cozedura lenta (slow cooker)?
Pode fazê-lo, mas perderá a textura crocante exterior que o assado no forno proporciona.
How real cooks make it.
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