Lombo de Porco Assado Perfeito
Um lombo de porco cortado ao centro é magro, o que o torna propenso a secar se tratado como um assado de carne bovina. O objetivo é desenvolver uma crosta robusta, mantendo o interior mal cozido.
Temperatura ambiente é a sua melhor ferramenta.
Retire o lombo de porco do frigorífico 30 minutos antes de começar. Carne fria vai encolher na frigideira e cozinhar de forma irregular.
- Frigideira de ferro fundido
- Termómetro de leitura instantânea
- Pinças
- Faca de trinchar
What goes in.
- 1,35 kgLombo de porco cortado ao centro, limpo da pele prateada grossa
- 1 colher de sopaSal kosher
- 1 colher de cháPimenta preta em grão moída grossa
- 2 colheres de sopaÓleo neutro com alto ponto de fumo
- 3 ramosAlecrim fresco
- 2 colheres de sopaManteiga sem sal
Reação superficial controlada
Não mexa a carne assim que tocar na frigideira quente. Deixe desenvolver uma crosta por três minutos de cada lado antes de tentar virá-la.
The method.
Pré-aquecer e temperar
Aqueça o forno a 190°C. Seque bem o lombo com papel de cozinha e tempere generosamente com sal e pimenta em todos os lados.
Selar o exterior
Aqueça o óleo na frigideira em lume médio-alto. Assim que brilhar, coloque o lombo na frigideira. Doure bem de todos os lados, cerca de 3 minutos por face.
Aromatizar
Junte a manteiga e o alecrim à frigideira. Enquanto a manteiga espuma, incline ligeiramente a frigideira e regue o lombo com a gordura por um minuto.
Assar
Transfira a frigideira inteira para o forno. Asse até a parte mais grossa do lombo atingir 63°C no seu termómetro, aproximadamente 25 a 35 minutos.
Descansar
Transfira para uma tábua e cubra levemente com papel alumínio. Espere 15 minutos. A temperatura interna subirá mais 3 graus durante o descanso.
Other turns to take.
Com Crosta de Ervas
Misture alho picado, tomilho e raspas de limão com um pouco de azeite para criar uma pasta; esfregue no lombo antes de selar.
Envolto em Bacon
Disponha fatias de bacon finamente cortado sobre o lombo, prendendo com fio de cozinha, para fornecer gordura e humidade extra durante o assado.
When it doesn't go to plan.
Use sempre um termómetro de leitura instantânea. Confiar no tempo ou na cor é um risco com carne de porco.
Se tiver um lombo fino, vigie a temperatura de perto após a marca dos 20 minutos para evitar cozinhar demais.
Guarde os pingos na frigideira para deglaçar com um pouco de vinho branco ou caldo para um molho rápido na frigideira.
The ones that keep coming up.
Porque é que o meu lombo de porco fica seco?
Provavelmente cozinhou demais. O lombo de porco tem muito pouca gordura intramuscular, por isso, assim que ultrapassa os 65°C, perde humidade rapidamente.
Posso remover a capa de gordura?
Pode, mas deixar uma fina camada de gordura ajuda a proteger a carne durante o processo de selagem a alta temperatura.
How real cooks make it.
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