Pretzels Macios Feitos à Mão
Há um ritmo em modelar estes à mão. Assim que você obtiver a tensão certa no rolo, o nó acontece em um movimento fluido.
A massa deve ser firme, não pegajosa.
Se a massa grudar nos seus dedos, adicione farinha, uma colher de sopa por vez. A massa deve ter a sensação do seu lóbulo da orelha – macia, mas mantendo sua forma.
- tigela grande para misturar
- escumadeira
- panela larga para ferver
- assadeira forrada com papel manteiga
What goes in.
- 350 mlágua morna
- 1 colher de sopafermento biológico seco ativo
- 2 colheres de chásal kosher
- 540 gfarinha de trigo
- 55 gmanteiga sem sal, derretida
- 120 mlbicarbonato de sódio
- a gostosal grosso para pretzel
O Torcer e Dobrar
Enrole o rolo até atingir 60 cm. Traga as pontas para cima, cruze-as duas vezes e dobre o laço de volta sobre a base para prender a forma.
The method.
Ativar o fermento
Dissolva o fermento na água morna e deixe repousar até ver uma fina camada de espuma no topo, cerca de cinco minutos.
Misturar a massa
Adicione a farinha, o sal e a manteiga derretida. Sove à mão em uma bancada limpa por dez minutos até que a superfície fique lisa e a massa volte ao lugar quando pressionada.
Crescer
Coloque em uma tigela untada, cubra com um pano e deixe descansar em local aquecido até dobrar de volume, geralmente uma hora.
Ferver
Pré-aqueça o forno a 230°C. Leve 1.9 litros de água e o bicarbonato de sódio a uma fervura borbulhante. Mergulhe os pretzels modelados um por um por 30 segundos.
Assar
Retire com uma escumadeira, coloque no papel manteiga, polvilhe com sal grosso e asse por 12 a 14 minutos até ficarem de um marrom castanho escuro.
Other turns to take.
Canela e Açúcar
Pincele com manteiga derretida imediatamente após retirá-los do forno, depois passe em uma mistura de açúcar e canela em pó.
Com Queijo
Adicione uma camada generosa de queijo cheddar forte ralado nos últimos três minutos de cozimento.
When it doesn't go to plan.
Mantenha sua superfície de trabalho levemente enfarinhada, mas não exagere, senão o rolo não vai grudar em si mesmo quando você o dobrar.
Se a massa encolher enquanto você a está enrolando, deixe-a descansar por cinco minutos para relaxar o glúten.
Certifique-se de que a água com bicarbonato de sódio esteja em fervura borbulhante antes de adicionar a massa para garantir aquela crosta mogno característica.
The ones that keep coming up.
Por que meus pretzels saem pálidos?
O passo de ferver é crucial. Se o banho de bicarbonato de sódio estiver muito frio ou por pouco tempo, a crosta não escurecerá corretamente.
Posso fazer estes com antecedência?
Você pode modelá-los e refrigerá-los na assadeira por até uma hora, mas eles são melhores quando fervidos e assados na hora.
How real cooks make it.
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