Schnitzel na Frigideira
Um schnitzel de verdade não se trata tanto do corte da carne, mas sim da disciplina do empanamento. Quando feito corretamente, a crosta deve se soltar levemente da carne em pequenas ondinhas, criando bolsas de ar que mantêm o exterior leve e crocante, nunca pesado ou oleoso.
A finura é o seu único objetivo.
Se a carne estiver muito grossa, ela passará do ponto antes que o empanamento doure. Use um martelo de carne pesado ou o fundo de uma frigideira resistente para garantir que os bifes sejam uniformes.
- Martelo de carne ou frigideira de fundo grosso
- Plástico filme ou papel manteiga
- Três tigelas largas e rasas
- Frigideira grande e resistente (ferro fundido ou aço inoxidável)
- Pinças
What goes in.
- 700 glombo de porco ou bifes de vitela, fatiados em 4 porções
- 1 xícarafarinha de trigo
- 2ovos grandes, batidos com 1 colher de sopa de água
- 2 xícarasfarinha de rosca fina ou panko
- 1/2 xícaraóleo neutro (semente de uva ou canola)
- 3 colheres de sopamanteiga sem sal
- 1 colher de chásal kosher
- 1/2 colher de chápimenta do reino
Flutuando o empanado
Não economize no óleo. O schnitzel deve essencialmente ser frito em imersão rasa com meio centímetro de gordura, permitindo que a farinha de rosca frite instantaneamente e uniformemente por todos os lados.
The method.
Prepare a carne
Coloque os bifes entre duas folhas de plástico filme. Bata firmemente do centro para fora até que tenham uma espessura uniforme de 1/4 de polegada (meio centímetro).
Prepare as estações
Prepare três tigelas rasas: uma com farinha temperada, uma com ovos batidos e uma com farinha de rosca.
Empane
Cubra a carne levemente com farinha e retire o excesso. Mergulhe na mistura de ovos até cobrir completamente, depois pressione firmemente na farinha de rosca para garantir uma vedação completa.
Aqueça a gordura
Combine o óleo e a manteiga na frigideira em fogo médio-alto. Espere até que a manteiga pare de espumar e comece a cheirar a torrada.
Frite
Coloque cuidadosamente o bife na gordura, posicionando-o longe de você para evitar respingos. Frite por 2-3 minutos de cada lado até que a crosta esteja de um marrom dourado profundo e consistente.
Escorra e sirva
Transfira para uma grade para escorrer por um minuto para remover o excesso de óleo antes de servir imediatamente com uma fatia de limão.
Other turns to take.
Schnitzel de Frango
Substitua peito de frango sem osso e sem pele, certificando-se de que sejam batidos bem finos para evitar que fiquem secos.
Crosta de Ervas
Misture salsinha picada finamente, cebolinha ou raspas de limão na farinha de rosca antes de empanar.
When it doesn't go to plan.
Não sobrecarregue a frigideira; frite em lotes, se necessário, para manter a temperatura do óleo alta.
Se a crosta começar a escurecer muito rapidamente, reduza o fogo imediatamente para evitar que a farinha de rosca queime.
Mantenha os bifes empanados na geladeira por 15 minutos antes de fritar para ajudar o revestimento a aderir melhor.
The ones that keep coming up.
Por que meu empanado está caindo?
Geralmente, isso acontece se a farinha não foi completamente retirada antes de mergulhar no ovo, ou se o óleo não estava quente o suficiente quando a carne atingiu a frigideira.
Posso usar azeite de oliva?
Evite azeite de oliva extra virgem, pois ele tem um ponto de fumaça baixo e queimará durante o processo de fritura; opte por óleos com alto ponto de fumaça.
How real cooks make it.
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