Bife de Porco Crocante à Milanesa
Um bom bife à milanesa não depende tanto da qualidade da carne, mas sim inteiramente da técnica de empanamento. Quando o óleo atinge a farinha de rosca, ela deve inflar e ondular, criando uma textura que permanece crocante muito tempo depois de chegar ao prato.
Atenção à espessura do corte
A carne de porco precisa ser fina o suficiente para cozinhar em menos de dois minutos, senão o empanado queimará antes que o centro esteja pronto. Use um batedor pesado ou o fundo de uma frigideira resistente para achatar a carne uniformemente.
- batedor de carne
- frigideira de fundo grosso
- três pratos rasos
- pinça
- grelha de resfriamento
What goes in.
- 4bifes de lombo de porco, com cerca de 115g cada
- 1 xícarafarinha de trigo
- 2ovos grandes, batidos
- 2 xícarasfarinha de rosca fina
- 1/2 xícaraóleo neutro, como de semente de uva ou canola
- 1 colher de chásal kosher
- 1/2 colher de chápimenta do reino moída
- 2limões, cortados ao meio
Fritura rasa para uma crosta ondulada
Não economize no óleo. O bife à milanesa deve flutuar; se tocar diretamente o fundo da frigideira, o empanado ficará denso e achatado em vez de arejado e irregular.
The method.
Preparar a carne
Coloque os bifes entre duas folhas de plástico. Bata-os até obter uma espessura uniforme de 3mm. Tempere ambos os lados com sal e pimenta.
Montar a estação de empanamento
Disponha três pratos: um com a farinha de trigo, o segundo com os ovos batidos e o terceiro com a farinha de rosca.
Empanar os bifes
Passe cada bife na farinha, sacudindo o excesso. Mergulhe no ovo, depois pressione firmemente na farinha de rosca, garantindo que todas as partes estejam cobertas.
Fritar
Aqueça o óleo na frigideira em fogo médio-alto até que uma migalha de pão jogada borbulhe imediatamente. Adicione a carne e frite por 90 segundos de cada lado, até as bordas ficarem de cor âmbar escura.
Escorrer e servir
Transfira para uma grelha de resfriamento por um minuto para escorrer o excesso de gordura. Sirva imediatamente com um generoso fio de limão.
Other turns to take.
Estilo Vienense Clássico
Substitua a carne de porco por bifes de vitela e use manteiga clarificada em vez de óleo neutro para um toque mais rico.
Crosta com Ervas
Misture duas colheres de sopa de salsa ou cebolinha finamente picadas na farinha de rosca antes de empanar a carne.
When it doesn't go to plan.
Mantenha o empanado seco; use uma mão para os ingredientes molhados e outra para os secos para evitar dedos pegajosos.
Não sobrecarregue a frigideira, pois a temperatura do óleo cairá e a crosta ficará gordurosa.
Se a farinha de rosca for muito grossa, pulse-a em um processador de alimentos até que se assemelhe a areia.
The ones that keep coming up.
Por que meu empanado está caindo?
Isso geralmente acontece porque a camada de farinha estava muito grossa ou a carne estava úmida antes de empanar. Seque bem a carne antes de começar e sacuda todo o excesso de farinha.
Posso usar panko em vez de farinha de rosca fina?
Pode, mas a textura ficará irregular e quebradiça, em vez de um revestimento dourado liso e uniforme, típico de um bife à milanesa tradicional.
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