Como Fazer Schnitzel Clássico
Um bom schnitzel é todo sobre contraste: um interior tenro protegido por uma crosta dourada e ondulada. Esqueça o forno e concentre-se no calor da gordura; se o óleo estiver quente o suficiente, o empanado vai levantar e borbulhar longe da carne, criando o efeito de soufflé característico.
A consistência é o seu objetivo principal.
Achatar a carne até uma espessura uniforme garante que ela cozinhe por completo antes que o empanado queime. Use uma frigideira resistente que retenha bem o calor.
- martelo de carne
- película aderente
- três taças largas e rasas
- frigideira de fundo grosso
- pinças
What goes in.
- 4bifes de vitela ou porco, 140g cada
- 1 chávenafarinha de trigo sem fermento
- 2ovos grandes, levemente batidos
- 2 chávenaspão ralado fino e seco
- 1 chávenamanteiga clarificada ou óleo com alto ponto de fumo
- a gostosal kosher
- 1limão, cortado em gomos
Fritura em Imersão Rasa
Não economize no óleo. O bife deve nadar numa camada de gordura com cerca de 1,3 cm de profundidade; isso permite que o empanado inche em vez de absorver o óleo e ficar gorduroso.
The method.
Preparar a carne
Coloque cada bife entre duas folhas de película aderente. Usando o lado plano do martelo, bata do centro para fora até a carne ter uma espessura uniforme de 0,6 cm.
Organizar as estações
Disponha a farinha, os ovos batidos e o pão ralado em três taças separadas. Tempere a carne levemente com sal antes de começar o processo de empanar.
Passar e cobrir
Passe cada bife pela farinha, sacudindo o excesso. Mergulhe no ovo, garantindo cobertura total, depois coloque no pão ralado. Pressione os grumos suavemente na carne, mas não os compacte demais.
Fritar
Aqueça a gordura na frigideira em lume médio-alto. Assim que um grumo de pão ralado chiar imediatamente, adicione o schnitzel. Cozinhe por 2-3 minutos de cada lado até ficar dourado escuro.
Finalizar
Transfira para uma grelha para escorrer brevemente. Sirva imediatamente com um esguicho fresco de limão.
Other turns to take.
Schnitzel de Frango
Substitua a vitela por peito de frango achatado; requer menos tempo na frigideira.
Crosta de Ervas
Misture salsa finamente picada ou queijo parmesão ralado no pão ralado seco para adicionar textura.
When it doesn't go to plan.
Nunca empilhe os bifes empanados antes de fritar, pois a crosta ficará mole.
Mantenha o empanado solto; se pressioná-lo com muita força na carne, ele não poderá inchar durante a fritura.
Se a gordura começar a fumegar, a sua frigideira está muito quente; retire do lume brevemente para estabilizar a temperatura.
The ones that keep coming up.
Por que a minha crosta está a cair?
Geralmente porque a carne estava húmida antes de ser enfarinhada, ou a camada de farinha estava muito espessa, criando uma barreira entre a carne e o empanado.
Posso usar azeite?
Evite azeite extra virgem, pois tem um baixo ponto de fumo e um sabor distinto que pode dominar o prato. Opte por óleos refinados ou manteiga clarificada.
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