Como Servir e Degustar Saucisson Sec
Um bom saucisson é um estudo sobre paciência. Requer o ambiente certo para envelhecer e o toque certo quando chega à tábua de corte.
A temperatura é a base.
Se retirar um salame diretamente do frigorífico, a gordura ficará cerosa e a carne terá um sabor abafado. Retire-o do frio trinta minutos antes de pretender comer.
- Faca de aparar afiada ou fatiador de carne
- Tábua de corte de madeira
- Prato de servir
What goes in.
- 1 unidadeSaucisson sec (tradicional à base de porco)
- OpcionalCornichons ou cebolinhas em conserva
- OpcionalPão de fermentação lenta crocante
A Margem Fina como Lâmina
O seu objetivo é fatiar a tripa e a carne num ângulo acentuado. Fatias finas permitem que a gordura derreta ligeiramente na língua, revelando as notas de pimenta ou alho escondidas na cura.
The method.
A temperatura ideal
Coloque o salame inteiro sobre o balcão, longe da luz solar direta, por 30 minutos. A tripa deve sentir-se firme, mas não dura como uma pedra.
Remover a tripa
Algumas tripas naturais descascam facilmente; outras são feitas para serem comidas. Se a tripa for dura ou semelhante a papel, faça um corte vertical raso com a faca e retire-a cuidadosamente.
Angule a faca
Segure a faca num ângulo de 45 graus em relação ao salame. Isso aumenta a área de superfície de cada fatia, tornando-as mais fáceis de arranjar e mais agradáveis de morder.
Fatiar
Procure uma espessura de 2 milímetros. Se conseguir ver a luz através da carne, fez corretamente.
When it doesn't go to plan.
Sempre fatie à medida que consome, em vez de fatiar todo o salame de antemão, pois ele secará e endurecerá uma vez exposto ao ar.
Combine com algo ácido, como um cornichon, para cortar a riqueza da gordura de porco.
Se a tripa estiver presa, passe-a rapidamente por água morna e seque com papel de cozinha antes de descascar.
The ones that keep coming up.
Devo comer o pó branco no exterior?
Essa é a 'flor', ou mofo nobre. É uma parte natural do processo de cura e é perfeitamente seguro e destinado ao consumo.
Como sei se estragou?
Confie no seu olfato. Um saucisson saudável cheira a carne fermentada, pimenta e terra. Se cheirar a amoníaco ou tiver um resíduo viscoso, descarte-o.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe