Obatzda Bávaro
Este é um prato rústico encontrado em jardins de cerveja no sul da Alemanha. É servido em temperatura ambiente, espalhado generosamente sobre um pretzel de massa azeda e acompanhado de um copo gelado de cerveja lager.
A temperatura é seu principal ingrediente.
Retire o queijo e a manteiga da geladeira uma hora antes de começar, para que amoleçam completamente. Queijo duro resultará em uma pasta granulada e com grumos, em vez de uma pasta lisa e coesa.
- Tigela de mistura média
- Garfo de mesa resistente
- Espátula de borracha
What goes in.
- 225 gqueijo Camembert maduro, casca removida
- 30 gmanteiga sem sal, amolecida
- 60 mlcerveja de trigo (Hefeweizen)
- 1 colher de chápáprica doce
- 1/2 colher de chásementes de cominho
- a gostosal e pimenta do reino moída
- opcionalcebola branca fatiada finamente para guarnecer
Construindo a emulsificação
Use o lado de um garfo para pressionar o queijo e a manteiga contra a lateral da tigela até formarem uma pasta espessa e uniforme. Adicione a cerveja lentamente, como faria com o óleo em um vinagrete, para evitar que a mistura fique muito líquida.
The method.
Prepare o queijo
Corte toda a casca branca do Camembert e descarte-a. Você quer apenas o interior macio e cremoso.
Combine
Coloque o queijo e a manteiga amolecida na tigela. Amasse-os até que não restem pedaços grandes.
Incorpore o líquido
Adicione a cerveja em três etapas, amassando bem após cada adição até que a textura esteja cremosa e brilhante.
Tempere
Incorpore a páprica, as sementes de cominho, o sal e a pimenta. A páprica deve dar uma cor uniforme, como ferrugem, em toda a mistura.
Descanse
Deixe a mistura descansar por 10 minutos. Isso permite que o cominho libere seu aroma e os sabores se misturem.
Other turns to take.
Versão Cremosa
Adicione uma colher de sopa de cream cheese integral ou quark, se preferir uma textura mais suave e fofa.
Versão Picante
Substitua metade da páprica doce por páprica defumada picante para um perfil de sabor mais profundo.
When it doesn't go to plan.
Se a pasta parecer muito firme, adicione mais uma colher de chá de cerveja por vez.
Sirva em uma tigela rasa e pressione o fundo de uma colher no topo para criar ranhuras onde a cebola picada possa assentar.
Não use processador de alimentos; o atrito superaquecerá a manteiga e separará as gorduras.
The ones that keep coming up.
Posso usar Brie em vez de Camembert?
Sim, mas use um Brie bem maduro. A pungência do Camembert é tradicional, mas o Brie funciona se você preferir um sabor mais suave.
Quanto tempo dura?
É melhor consumido dentro de 24 horas. A cebola picada perderá sua crocância se ficar na pasta por muito tempo.
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