Como Deixar o Nori Velho Crocante Novamente
Um pacote de nori deixado aberto na bancada por uma hora sequer pode ficar mole. Esta técnica usa uma frigideira seca para retirar essa umidade e trazer de volta a crocância.
Observe a cor de perto
Alga marinha queima quase instantaneamente. Fique de olho na frigideira e tenha um prato pronto para mover as folhas imediatamente.
- frigideira grande de ferro fundido ou aço inoxidável
- pinça
What goes in.
- A gostoFolhas de alga seca velhas
Evaporando a umidade superficial
O objetivo é aquecer a folha o suficiente para transformar a umidade superficial em vapor, sem tostar a própria alga.
The method.
Aqueça a frigideira
Coloque sua frigideira em fogo médio-baixo. Não adicione óleo ou manteiga; a panela deve estar completamente seca.
Teste o calor
Pingue uma gotícula de água na frigideira. Se ela chiar e desaparecer imediatamente, a frigideira está pronta.
Aqueça o nori rapidamente
Coloque uma folha de nori na frigideira. Espere de 5 a 10 segundos. Você deve ver as bordas enrolarem ligeiramente ou ouvir um leve estalo.
Vire e retire
Vire a folha com a pinça por mais 5 segundos, depois transfira para um prato. Deixe esfriar por 30 segundos; ela ficará quebradiça ao atingir a temperatura ambiente.
Other turns to take.
Método da Chama Direta
Se você tiver um fogão a gás, segure a folha com uma pinça longa a alguns centímetros acima da chama. Mova-a rapidamente para frente e para trás por 3 segundos. Isso é mais rápido, mas apresenta um risco maior de queimar.
When it doesn't go to plan.
Se a alga ficar verde escura ou preta e cheirar a torrada, você passou do ponto; retire do fogo imediatamente.
Reviva apenas o que você planeja comer logo em seguida, pois as folhas ficarão moles novamente assim que esfriarem e ficarem em ar úmido.
Se a folha permanecer flexível após esfriar, repita o processo por 5 segundos de cada lado.
The ones that keep coming up.
Posso usar o forno?
É difícil controlar a liberação de umidade no forno. Uma frigideira é mais segura porque permite feedback visual imediato.
How real cooks make it.
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