Madeleines Clássicas de Manteiga
Uma boa madeleine deve ter uma casca fina e dourada que cede a um interior macio e fofo como nuvem. O segredo é ter paciência; a massa precisa de tempo para descansar e firmar antes de tocar na forma.
Respeite o tempo de geladeira
Se você assar essas madeleines imediatamente após misturar, elas ficarão discos achatados. A massa precisa de pelo menos três horas na geladeira para permitir que a farinha hidrate e a manteiga solidifique.
- Forma para madeleines
- Batedeira planetária ou batedeira de mão
- Pincel culinário
- Peneira fina
- Espátula de borracha
What goes in.
- 150gfarinha de trigo, peneirada
- 150gaçúcar granulado
- 150gmanteiga sem sal, derretida e fria
- 3ovos grandes, em temperatura ambiente
- 1 colher de soparaspas de limão
- 1/2 colher de chásal marinho fino
A Diferença de Temperatura
O forno deve estar muito quente e a massa muito fria. Essa mudança repentina faz com que o vapor se expanda rapidamente, criando a corcova característica no lado sem a concha.
The method.
Prepare a manteiga
Derreta a manteiga em uma panela pequena em fogo médio até sentir um aroma de nozes e começar a espumar. Retire do fogo e deixe atingir a temperatura ambiente.
Bata os ovos
Bata os ovos com o açúcar em uma tigela até a mistura ficar pálida, espessa e formar fitas ao levantar o batedor.
Incorpore e combine
Incorpore delicadamente a farinha peneirada e o sal com uma espátula. Assim que estiverem incorporados, adicione a manteiga fria e as raspas de limão até a massa ficar brilhante.
Refrigere
Cubra a tigela com plástico filme, pressionando-o contra a superfície da massa. Leve à geladeira por pelo menos 3 horas, idealmente durante a noite.
Prepare a forma
Pincele as cavidades da forma de madeleines com manteiga derretida e polvilhe levemente com farinha, batendo para remover o excesso.
Asse
Pré-aqueça o forno a 200°C. Coloque a massa fria nas cavidades até três quartos da capacidade. Asse por 8-10 minutos, até as bordas ficarem douradas e o centro voltar ao lugar quando tocado.
Other turns to take.
Cobertas de Chocolate
Mergulhe a ponta estreita das madeleines assadas e frias em chocolate meio amargo derretido e deixe firmar em papel manteiga.
Manteiga de Brownie (Beurre Noisette)
Cozinhe a manteiga até os sólidos do leite ficarem bem escuros antes de esfriar, adicionando um perfil mais profundo e torrado ao bolo.
When it doesn't go to plan.
Não misture demais depois de adicionar a farinha, senão os bolos ficarão duros em vez de leves.
Use um pincel culinário para garantir que todos os cantos da forma da concha estejam untados, caso contrário, eles grudarão.
Se você tiver uma balança digital, use-a; o peso é muito mais preciso que o volume para confeitaria.
The ones that keep coming up.
Por que minhas madeleines não cresceram com a corcova?
A massa provavelmente não estava fria o suficiente, ou o forno não foi pré-aquecido completamente. A transição de frio para quente é essencial para o crescimento.
Posso usar uma forma de muffin?
Você pode, mas não serão madeleines; serão mini muffins. A forma em concha é funcional, pois as ranhuras criam mais área de superfície para ficar crocante.
How real cooks make it.
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