Gougères Clássicos de Gruyère
Estes pastéis dependem do vapor para a sua estrutura. Se fizer a base corretamente, terá um recipiente confiável para qualquer queijo duro e picante que prefira.
Cuidado com a humidade
A massa deve estar espessa o suficiente para manter a forma na assadeira; se parecer líquida antes de adicionar o último ovo, pare de o adicionar.
- panela de fundo grosso
- colher de pau
- assadeira
- papel vegetal
- saco de pasteleiro
What goes in.
- 240 mlágua
- 115 gmanteiga sem sal, cortada em cubos pequenos
- 1/2 colher de chásal kosher
- 125 gfarinha de trigo comum
- 4ovos grandes, à temperatura ambiente
- 150 gqueijo Gruyère, finamente ralado
- 1/4 colher de chápimenta preta moída na hora
Secar a massa
Depois de misturar a farinha no líquido a ferver, mantenha em lume médio por dois minutos. Procure formar uma película fina que cubra o fundo da panela e que a bola de massa deixe de colar nas laterais.
The method.
Aquecer a base
Leve a água, a manteiga e o sal a ferver vigorosamente na sua panela. A manteiga deve estar completamente derretida.
Incorporar a farinha
Adicione a farinha de uma só vez. Mexa vigorosamente com uma colher de pau até formar uma bola lisa.
Secar a massa
Cozinhe a bola de massa em lume médio por 2 minutos, mexendo constantemente para evaporar o excesso de humidade.
Adicionar os ovos
Transfira para uma tigela. Incorpore os ovos um a um. Não adicione o seguinte até que o primeiro esteja totalmente incorporado. A textura final deve ser brilhante e cair lentamente da colher.
Envolver e moldar
Incorpore o queijo e a pimenta. Molde porções do tamanho de uma noz na sua assadeira preparada.
Assar
Asse a 200°C (400°F) por 20 minutos. Não abra a porta do forno. Reduza a temperatura para 175°C (350°F) e asse por mais 5-10 minutos até ficarem bem dourados.
Other turns to take.
Com Ervas
Adicione uma colher de sopa de tomilho fresco ou cebolinho picado finamente à massa, juntamente com o queijo.
Picante
Adicione uma pitada de pimenta caiena ou noz-moscada durante a fase de incorporação da farinha.
When it doesn't go to plan.
Use um ralador fino para o queijo, para que ele se distribua uniformemente pela massa sem a deixar pesada.
Se a massa parecer que pode escorregar da assadeira, está demasiado húmida; salte a última parte do quarto ovo.
Sirva imediatamente enquanto estão quentes; se amolecerem depois de arrefecerem, coloque-as de volta no forno a 175°C por cinco minutos para ficarem crocantes.
The ones that keep coming up.
Porque é que os meus gougères murcharam?
Normalmente, isto acontece porque a porta do forno foi aberta demasiado cedo, libertando o vapor antes que a estrutura se firmasse, ou porque a massa não foi seca o suficiente no fogão.
How real cooks make it.
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