Skins Crocantes de Frango
Não descarte as peles ao desmanchar um frango. Quando tratadas com paciência e calor baixo, transformam-se num snack que estala ao toque e carrega a essência pura da ave.
Paciência é o seu único ingrediente
Se ligar o lume demasiado alto, as peles queimarão antes que a gordura termine de derreter, deixando-as moles e gordurosas em vez de crocantes.
- frigideira de ferro fundido com fundo grosso
- pinças
- grelha de arrefecimento de arame
What goes in.
- 8-10peles de frango cruas, sem excesso de carne
- a gostosal marinho em flocos
Derreta, não frite
Coloque as peles numa frigideira fria antes de ligar o fogão. Isto força a gordura a liquefazer gradualmente à medida que o metal aquece, garantindo uma crocância uniforme sem queimar as bordas.
The method.
Prepare as peles
Coloque as peles de frango esticadas numa tábua de cortar e corte quaisquer pedaços grossos de carne ou cartilagem agarrados. Uma pele limpa derrete de forma mais eficiente.
Comece a derreter
Disponha as peles numa única camada numa frigideira fria de ferro fundido. Ajuste o fogão para lume médio-baixo.
Monitore o derretimento
À medida que as peles encolhem e a gordura branca se transforma em líquido claro, use as pinças para as mover ocasionalmente. Assim que estiverem submersas na sua própria gordura, deixe-as borbulhar de forma constante.
O acabamento dourado
Quando as peles ficarem de um bronze profundo e uniforme, retire-as imediatamente. Continuarão a escurecer ligeiramente devido ao calor residual assim que chegarem à grelha.
Escorra e tempere
Transfira as peles crocantes para uma grelha de arame para escorrer durante dois minutos. Polvilhe com sal marinho enquanto ainda estão quentes para que os cristais adiram à superfície.
Other turns to take.
Polvilhadas com especiarias
Misture as peles crocantes acabadas em paprika fumada ou flocos de malagueta secos enquanto o óleo ainda está quente.
Com raspas cítricas
Finalize com uma raspagem fina de casca de lima fresca para cortar a riqueza da gordura derretida.
When it doesn't go to plan.
Guarde a gordura líquida derretida num frasco no frigorífico; é superior à manteiga para assar batatas.
Se as peles se juntarem, use as pinças para as separar, de modo a que todas as superfícies entrem em contacto com a frigideira.
Não encha demasiado a frigideira; se necessário, faça em duas fornadas para garantir uma crocância uniforme.
The ones that keep coming up.
Como guardo as sobras?
Guarde-as num recipiente hermético à temperatura ambiente. Perderão a sua crocância após 24 horas, mas um rápido tostamento de dois minutos num forno quente irá revivê-las.
How real cooks make it.
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