Como Fazer Creme Coagulado (Clotted Cream)
Este é um processo que exige paciência. Você não está cozinhando o creme tanto quanto o está incentivando a se separar em seus sólidos gordurosos pesados e líquidos mais leves.
A origem importa
Use apenas creme não homogeneizado ou 'pronto para creme coagulado'. Se o creme foi homogeneizado, a gordura não subirá à superfície corretamente.
- recipiente raso para assar ou panela larga que possa ir ao forno
- forno
- escumadeira
- pote de vidro para armazenamento
What goes in.
- 1 litrocreme de leite fresco com alto teor de gordura e não homogeneizado (mínimo 40% de gordura butírica)
Controle de Temperatura
Mantenha a temperatura do forno o mais baixa possível – idealmente em torno de 80°C. Se o creme ferver, a textura ficará granulada em vez de suave e aveludada.
The method.
Despeje o creme no recipiente
Despeje o creme em uma panela rasa. A profundidade deve ser entre 2,5 e 7,5 cm; se for muito profundo, a crosta não se formará uniformemente.
Aqueça o creme
Coloque o recipiente em um forno a 80°C. Deixe-o intocado por pelo menos 8 a 12 horas. Procure por uma crosta amarelada e enrugada que se formou na superfície.
Esfrie completamente
Retire o recipiente do forno. Deixe-o em temperatura ambiente por uma hora, depois leve à geladeira por pelo menos 12 horas. O frio é o que solidifica a gordura.
Separe o creme
Use uma escumadeira para levantar delicadamente a camada espessa e coagulada do topo. Transfira-a para o seu pote de armazenamento. Despeje gentilmente qualquer excesso de líquido – conhecido como 'soro' – se ele se prender ao fundo dos coágulos.
When it doesn't go to plan.
Não mexa o creme em nenhum momento enquanto ele estiver no forno.
Guarde o líquido leitoso que sobrar; ele é excelente para assar scones ou biscoitos.
Se o seu forno esquentar demais, deixe a porta entreaberta para manter a temperatura interna baixa.
The ones that keep coming up.
Por quanto tempo posso guardá-lo?
Armazenado em um pote hermético na geladeira, ele se mantém fresco por cerca de 3 a 4 dias.
E se nenhuma crosta se formar?
Isso geralmente significa que o creme foi homogeneizado. Certifique-se de que o rótulo diga especificamente 'não homogeneizado' ou verifique com um fornecedor de laticínios local.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe