Purê Sedoso de Feijão Branco
Esta é uma alternativa confiável ao purê de batatas ou homus. Baseia-se no amido natural dos feijões para criar corpo sem necessidade de natas ou espessantes.
Controle a proporção de líquidos.
Tenha um pouco da água de cozer os feijões ou caldo morno à mão para ajustar a textura até atingir a consistência de iogurte grego espesso.
- Panela de fundo grosso
- Processador de alimentos ou liquidificador de alta velocidade
- Peneira fina
What goes in.
- 2 latas (425g)feijão cannellini, escorrido e lavado
- 3 colheres de sopaazeite extra virgem
- 2 dentesalho, esmagados
- 1/2 chávenacaldo de vegetais ou líquido de cozer feijão
- 1 colher de cháraspas de limão fresco
- 1/2 colher de chásal marinho
O método do fio lento
Com o processador a funcionar, verta o azeite em fio fino e constante. Esta agitação mecânica faz com que o óleo e o amido do feijão se liguem, resultando num purê brilhante e estável, em vez de uma massa granulada.
The method.
Infusione o azeite
Aqueça o azeite numa panela pequena em lume brando com o alho esmagado. Deixe chiar por 3 minutos até o alho ficar dourado, mas não castanho, depois descarte o alho.
Aqueça os feijões
Adicione os feijões e o caldo de vegetais à panela. Deixe ferver suavemente por 5 minutos para que os feijões aqueçam e comecem a amolecer ainda mais.
Processe
Transfira a mistura de feijão para um processador de alimentos. Adicione as raspas de limão e o sal. Processe em alta velocidade enquanto adiciona lentamente o azeite infundido com alho.
Refine
Se a textura não estiver perfeitamente lisa, passe o purê por uma peneira fina usando as costas de uma colher de pau para reter qualquer pele de feijão teimosa.
Other turns to take.
Com Ervas Frescas
Incorpore duas colheres de sopa de alecrim fresco ou salsa de folha lisa finamente picada após o purê estar processado.
Alho Assado
Substitua o alho fresco por uma cabeça inteira de alho assado, espremido para fora da pele, para um perfil mais profundo e terroso.
When it doesn't go to plan.
Processe sempre os feijões enquanto ainda estão mornos; eles desfazem-se muito mais facilmente e absorvem melhor o óleo.
Se achar o purê muito espesso, adicione líquido uma colher de sopa de cada vez.
Prove após a primeira rodada de processamento antes de adicionar sal extra, pois os feijões enlatados variam no teor de sódio.
The ones that keep coming up.
Posso usar feijão seco?
Sim, mas deixe-os de molho durante a noite e cozinhe até ficarem completamente macios antes de começar. Quer que o feijão se desintegre entre os dedos sem qualquer resistência.
Como evito que se separe?
A emulsão depende da temperatura e da velocidade. Se se separar, adicione uma colher de chá de água quente e processe novamente em alta velocidade para juntar.
How real cooks make it.
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