Como Fazer Vinagrete Caseiro
Um molho pronto de prateleira sempre se separa porque não tem a força mecânica de um batedor fresco. Quando você prepara um em uma tigela, cria uma ligação temporária que adere a cada folha de alface, em vez de se acumular no fundo da tigela.
A proporção é sua âncora
Memorize a proporção de 3:1 e você nunca mais precisará de uma receita. Comece com ingredientes frios; eles emulsionam de forma mais confiável do que os mornos.
- tigela pequena
- batedor de arame tipo fouet
- colheres medidoras
What goes in.
- 1 colher de sopavinagre (de vinho tinto, xerez ou maçã)
- 1 colher de chámostarda Dijon
- 3 colheres de sopaazeite de oliva extra virgem ou óleo neutro
- 1/4 colher de chásal kosher
- pitadapimenta do reino moída na hora
Ligação lenta e constante
A mostarda atua como uma ponte entre o vinagre (à base de água) e o óleo. Se você jogar o óleo de uma vez, terá uma bagunça gordurosa; adicione-o em fio, gota a gota, até que o líquido fique turvo e opaco.
The method.
Combine a base
Bata o vinagre, o sal, a pimenta e a mostarda no fundo da sua tigela até que os grãos de sal tenham desaparecido completamente.
Incorpore a gordura
Comece a bater vigorosamente com uma mão enquanto adiciona o óleo em fio fino e constante com a outra.
Verifique a textura
Pare de adicionar óleo quando a mistura parecer espessa e pálida. Mergulhe uma folha de alface; ela deve ficar coberta uniformemente, sem pingar.
Other turns to take.
Vinagrete de Chalota
Pique finamente uma chalota pequena e deixe-a descansar no vinagre por dez minutos antes de adicionar o óleo, para suavizar sua picância.
Vinagrete Cítrico
Substitua o vinagre por suco de limão fresco (siciliano ou tahiti) para um toque mais ácido e vibrante.
When it doesn't go to plan.
Se o molho desandar, adicione uma colher de chá de água morna e bata novamente para reemulsionar.
Use um óleo neutro como o de semente de uva se quiser que o vinagre se destaque mais do que o azeite.
Prove seu molho com um pedaço das folhas que você pretende servir, não apenas em uma colher.
The ones that keep coming up.
Posso fazer com antecedência?
Sim, mas a emulsão se quebrará na geladeira. Dê uma batida rápida ou agite em um pote antes de servir.
Por que meu vinagrete está muito ácido?
Você provavelmente adicionou muito ácido ou não o suficiente de sal. Adicione um pouquinho mais de óleo para suavizar.
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