Bases para Vinagrete
Um bom molho para salada não é sobre receitas; é sobre entender como a gordura e o ácido reagem um ao outro. Assim que você dominar a mecânica da suspensão, deixará de comprar garrafas e começará a depender do que tem na sua despensa.
Dissolva o sal primeiro.
O sal não se dissolve em óleo, portanto, sempre bata o sal no vinagre antes de adicionar qualquer gordura.
- tigela pequena
- fouet de arame ou garfo
What goes in.
- 1 colher de sopavinagre (de vinho tinto, xerez ou cidra)
- 1/2 colher de chámostarda Dijon
- 1/4 colher de chásal marinho fino
- 3 colheres de sopaóleo neutro ou azeite extra virgem
Devagar e Sempre
Regue o óleo no ácido em um fio fino e constante, batendo continuamente. Isso garante que o óleo se quebre em gotículas minúsculas que permanecem suspensas em vez de se acumularem no topo.
The method.
Combine a base
Adicione o vinagre, o sal e a mostarda à sua tigela. Bata até que o sal tenha desaparecido completamente no líquido.
Incorpore o óleo
Enquanto bate rapidamente com uma mão, despeje o óleo em um fio fino e constante com a outra. Pare assim que o líquido ficar opaco e engrossar ligeiramente.
Ajuste e prove
Mergulhe uma folha de alface no molho para provar. Se parecer muito ácido, bata mais meia colher de sopa de óleo.
Other turns to take.
Vinagrete de Chalota
Pique uma chalota pequena bem fininho e deixe-a descansar no vinagre por 10 minutos antes de bater com o óleo.
Vinagrete Cítrico
Substitua metade do vinagre por suco fresco de limão ou lima para um acabamento mais brilhante e leve.
When it doesn't go to plan.
Use uma tigela com base estreita para facilitar a batida.
Se o molho se separar, adicione uma colher de chá de água morna e bata vigorosamente para reemulsificar.
Evite usar óleo frio; ele engrossa de forma desigual e pode fazer com que a emulsão pareça gordurosa.
The ones that keep coming up.
Posso fazer com antecedência?
Sim, mas ele se separará na geladeira. Dê uma boa batida ou agite em um pote antes de servir.
Quanto molho preciso?
Uma boa regra é uma colher de sopa de molho por xícara de folhas de salada.
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