Técnicas Essenciais de Corte de Vegetais
O corte correto com a faca depende da pegada em "garra" para proteger os dedos e de um movimento de balanço constante para manter o controle. Ao estabilizar o vegetal contra a tábua e usar o comprimento da lâmina, você transforma os vegetais crus em pedaços uniformes que cozinham de maneira homogênea e previsível.
Uma faca afiada é mais segura que uma cega.
Uma lâmina cega desliza, enquanto uma lâmina afiada morde a superfície. Mantenha os dedos recolhidos e sua área de trabalho livre de bagunça antes de começar.
- Faca do chef de 20 cm
- Tábua de corte grande de madeira ou plástico
- Papel toalha úmido
Recolha as pontas dos dedos para se manter seguro
Curve as pontas dos dedos para dentro, de modo que seus nós dos dedos sirvam de guia para a lâmina. O lado da faca deve repousar contra seus nós, sem nunca subir acima deles.
The method.
Estabilize a tábua
Coloque um papel toalha úmido sob sua tábua de corte para evitar que ela deslize pela bancada.
Crie uma base plana
Para vegetais redondos como cebolas ou cenouras, corte uma pequena seção da lateral para criar uma superfície plana. Posicione o vegetal sobre este lado plano para que ele não role.
Domine o movimento de balanço
Mantenha a ponta da faca em contato com a tábua. Levante o cabo da faca e empurre para frente e para baixo. Não levante a lâmina inteira da superfície.
Ajuste a pegada para controle
Belisque a base da lâmina entre o polegar e o dedo indicador, enrolando os outros três dedos ao redor do cabo. Isso fornece alavancagem e impede que a faca balance.
When it doesn't go to plan.
Use todo o comprimento da lâmina; não corte apenas com a ponta.
Se sua faca começar a parecer pesada ou desajeitada, você provavelmente está segurando o cabo muito para trás.
Limpe sua tábua com frequência. Uma área de trabalho lotada leva a acidentes.
The ones that keep coming up.
Como sei se minha faca está afiada o suficiente?
Deve cortar a pele de um tomate maduro sem que você precise pressionar com força. Se precisar serrar para frente e para trás, precisa de uma chaira ou afiação.
Qual é a diferença entre um "cubo" e um "picado"?
Um "cubo" (ou "dado") é um corte uniforme e medido, geralmente para cozinhar por igual. Um "picado" é irregular e mais rápido, usado quando o formato final não afeta o tempo de cozimento.
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