Ervas Frescas: Como Escolher e Usar
Ervas frescas são a maneira mais rápida de mudar o caráter de uma refeição simples. Entender como elas reagem ao calor e ao óleo transforma a maneira como você equilibra os sabores na sua cozinha.
Observe os talos
Se a erva tem um talo macio e verde, ela murcha sob calor alto. Se o talo é lenhoso ou fibroso, ela precisa de tempo e líquido para amaciar.
- faca de chef afiada
- papel toalha
- pote de vidro
What goes in.
- 1 maçoErvas macias: manjericão, salsinha, coentro, endro, hortelã
- 1 maçoErvas lenhosas: alecrim, tomilho, orégano, sálvia
Adicionando no momento certo
Ervas lenhosas liberam sabor lentamente enquanto cozinham lentamente ou refogam; adicione-as no início. Ervas macias liberam sabor instantaneamente; misture-as pouco antes de servir para que fiquem vibrantes.
The method.
Armazene corretamente
Corte as pontas dos talos das ervas macias e coloque-as em um pote com um dedo de água, levemente coberto por uma sacola plástica na geladeira. Mantenha as ervas lenhosas enroladas em papel toalha úmido dentro de um recipiente.
Lave e seque
Enxágue as ervas em água fria e use uma centrífuga de salada até que estejam completamente secas. A umidade nas folhas faz com que elas virem uma gosma preta em questão de horas.
Corte com precisão
Use uma faca afiada para fatiar as ervas em um único movimento rápido. Amassá-las com uma lâmina cega libera os óleos na tábua de corte em vez de na sua comida.
Tempestive a adição
Adicione alecrim ou tomilho a gorduras refogadas ou bases líquidas. Espere o prato sair do fogo antes de incorporar manjericão, coentro ou salsinha.
Other turns to take.
Azeite Infundido com Ervas
Branqueie ervas macias em água fervente por 10 segundos, choque em gelo e bata com azeite neutro para um molho final de cor verde neon.
Manteiga Composta
Misture ervas lenhosas finamente picadas em manteiga salgada amolecida, enrole em formato de tronco em papel manteiga e refrigere.
When it doesn't go to plan.
Nunca pique ervas até o último momento em que estiver pronto para adicioná-las.
Se usar talos de salsinha, pique-os finamente – eles têm mais sabor do que as folhas.
Manjericão escurece quando cortado; rasgue-o com as mãos se quiser manter o verde vibrante.
The ones that keep coming up.
Posso substituir ervas secas por frescas?
Use uma proporção de 1:3. Como as ervas secas são concentradas, use uma colher de chá de erva seca para cada colher de sopa de erva fresca necessária.
Por que meu manjericão ficou preto?
Oxidação. O manjericão é extremamente sensível a lâminas de metal e a temperaturas frias.
How real cooks make it.
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