Como Escolher e Usar Vinagres de Qualidade
O vinagre é frequentemente negligenciado na despensa, mas a acidez certa pode redefinir o equilíbrio de um prato. Ir além do vinagre branco destilado básico permite que você escolha perfis específicos, que vão do penetrante e agressivo ao suave e complexo.
Leia o rótulo pela origem, não pelo marketing.
Evite qualquer vinagre que contenha corante de caramelo ou açúcares adicionados, pois estes servem para mascarar uma produção de baixa qualidade. Concentre-se na região de produção e na fruta ou grão específico de origem.
- Garrafas de vidro para armazenamento
- Colheres de degustação de madeira
What goes in.
- 1 garrafaVinagre balsâmico envelhecido (procure por Aceto Balsamico Tradizionale)
- 1 garrafaVinagre de cidra de maçã cru (com a 'mãe')
- 1 garrafaVinagre de Jerez (procure por Reserva)
- 1 garrafaVinagre de arroz japonês (sem tempero)
Prove, não apenas despeje
Antes de adicionar vinagre a um prato, mergulhe uma colher e cheire; se o aroma for forte e te fizer franzir a testa, dilua-o ou use menos. Vinagres de qualidade proporcionam um brilho equilibrado que realça o prato em vez de achatá-lo com uma acidez monocromática.
The method.
Avalie o balsâmico
O balsâmico autêntico é espesso, escuro e viscoso. Deve cobrir o dorso de uma colher e ter sabor de fruta cozida em vez de uma acidez penetrante.
Identifique a 'mãe'
Para o vinagre de cidra de maçã, procure garrafas turvas contendo a 'mãe'. Este sedimento fibroso é um sinal de vinagre cru e não pasteurizado que retém um caráter fermentado e profundo.
Verifique a idade do Jerez
Procure rótulos marcados como 'Reserva' ou 'Gran Reserva', que indicam que o vinagre passou anos em barris de madeira, adquirindo notas amadeiradas e de nozes.
Verifique os rótulos do vinagre de arroz
Compre vinagre de arroz 'sem tempero'. As variedades temperadas contêm açúcar e sal adicionados, o que limita sua capacidade de controlar o perfil de sabor do seu prato final.
When it doesn't go to plan.
Guarde todos os vinagres em um armário fresco e escuro, longe do fogão, para evitar a oxidação.
Se uma garrafa de vinagre tiver uma camada de sedimento no fundo, simplesmente agite-a antes de usar.
Não guarde vinagre em recipientes de metal; ele reagirá e estragará o sabor.
The ones that keep coming up.
O vinagre vence?
O vinagre é estável à temperatura ambiente e raramente estraga, embora o sabor possa diminuir após vários anos, uma vez que a garrafa tenha sido aberta.
Posso usar vinagre branco para tudo?
O vinagre branco destilado é eficaz para limpeza ou conservas onde você precisa de alta acidez e agressividade, mas carece da nuance necessária para finalizar molhos ou temperos.
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