Salada de Tomate com Ervas
Uma salada de tomate tem menos a ver com seguir uma fórmula rígida e mais com a qualidade dos produtos. Quando os tomates estão no seu auge, eles só precisam de sal, azeite e ervas suficientes para preencher a lacuna entre a sua acidez e a sua terrosidade.
Espere para salgar até ao último momento possível
No momento em que o sal atinge os tomates cortados, eles começam a perder a sua estrutura. Mantenha-os inteiros até estar pronto para montar o prato.
- faca de serra
- travessa larga para servir
- pinças
What goes in.
- 900 gtomates maduros de variedades como heirloom ou coração de boi
- 120 mlsalsa fresca de folha larga, picada grosseiramente
- 60 mlfolhas de manjericão fresco, rasgadas
- 2 colheres de sopaazeite extra virgem
- 1 colher de chásal marinho em flocos
- 1/4 colher de chápimenta preta moída na hora
Temperando a base
Dispor as fatias de tomate numa travessa plana antes de temperar permite que o sal puxe os sucos diretamente para a superfície do prato, criando a base do seu molho sem necessidade de acidez extra.
The method.
Cortar os tomates
Use uma faca de serra afiada para cortar os tomates em meias-luas ou rodelas grossas, com cerca de meio centímetro de espessura.
Dispor e salgar
Coloque as fatias numa travessa larga em camada única. Polvilhe o sal marinho uniformemente sobre cada pedaço.
Esperar
Deixe os tomates em repouso por dez minutos. Você verá o líquido a começar a acumular-se no fundo da travessa.
Temperar e guarnecer
Regue os tomates com o azeite. Espalhe a salsa e o manjericão por cima, finalize com pimenta preta e sirva imediatamente.
Other turns to take.
Ácida e Picante
Adicione uma colher de sopa de vinagre de vinho tinto ao azeite antes de regar, se os seus tomates forem particularmente doces ou suaves.
Contraste Cremoso
Rasgue mozzarella fresca ou burrata em pedaços grandes e aninhe-os entre as fatias de tomate antes de adicionar as ervas.
When it doesn't go to plan.
Nunca refrigere os seus tomates; o ar frio destrói a sua textura e atenua o seu aroma.
Se os seus tomates forem muito grandes, corte-os em quartos para que sejam mais fáceis de manusear com um garfo.
Use um azeite de sabor leve para que o aroma vegetal das ervas frescas permaneça o foco.
The ones that keep coming up.
Posso fazer isto com antecedência?
É melhor servida até trinta minutos após a montagem. Após uma hora, os tomates ficarão demasiado moles e as ervas começarão a murchar.
E se eu não encontrar tomates heirloom?
Procure tomates que pareçam pesados para o seu tamanho e que cedam ligeiramente ao serem pressionados; evite qualquer coisa que pareça dura como uma pedra.
How real cooks make it.
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