Tomates Confitados
Este é um método de baixo esforço para preservar a essência dos tomates até ao fim da estação. Ao cozinhá-los suavemente em azeite, quebra-se a sua estrutura celular até ficarem macios e doces.
O azeite é o ingrediente principal
Não economize no azeite; ele atua como meio de cozedura e como recipiente de armazenamento. Use uma travessa ou frigideira de fundo grosso que mantenha os tomates apertados numa única camada para que fiquem submersos.
- Travessa de fundo grosso ou frigideira de ferro fundido
- Faca do chef
- Papel vegetal (opcional)
What goes in.
- 1 kgtomates cereja ou uva, inteiros
- 240 mlazeite extra virgem
- 6 dentesalho, descascados e esmagados
- 3 raminhostomilho fresco
- 1 colher de chásal marinho
Escalfado controlado
O objetivo é escalfar os tomates em azeite em vez de os assar em calor seco. Certifique-se de que o azeite cobre pelo menos até metade dos tomates para que estes amoleçam uniformemente sem secar.
The method.
Pré-aqueça o forno
Ajuste o forno para 150°C.
Disponha os ingredientes
Coloque os tomates na travessa. Coloque os dentes de alho e os raminhos de tomilho entre eles. Regue com o azeite por cima até os tomates ficarem parcialmente submersos.
Tempere
Polvilhe o sal uniformemente sobre os tomates e o azeite.
Asse
Coloque a travessa no forno por 75 a 90 minutos. Saberá que estão prontos quando as peles estiverem enrugadas e os tomates parecerem que vão rebentar ao mais leve toque.
Arrefeça
Deixe a travessa arrefecer até à temperatura ambiente antes de servir ou transferir para um frasco de armazenamento.
Other turns to take.
Confitado Picante
Adicione uma malagueta seca ou uma colher de chá de flocos de pimenta vermelha ao azeite antes de colocar no forno.
Infusão Cítrica
Adicione uma longa tira de casca de limão ao azeite para um acabamento mais brilhante e aromático.
When it doesn't go to plan.
Guarde o azeite depois de os tomates terem acabado; ele fica infundido com os sucos de alho e tomate e é excelente para molhos de salada ou para finalizar massas.
Se tiver tempo, deixe o confitado repousar durante a noite no frigorífico; os sabores aprofundam-se significativamente após 24 horas.
Use tomates firmes; se estiverem muito moles ou já a estragar-se, desintegram-se em puré.
The ones that keep coming up.
Preciso de descascar os tomates?
Não. A casca protege o fruto de se transformar em molho e proporciona um contraste de textura necessário.
Quanto tempo dura?
Armazenado num frasco hermético no frigorífico, dura até duas semanas, desde que os tomates permaneçam completamente cobertos pelo azeite.
How real cooks make it.
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