Como Torrar Especiarias Inteiras
Especiarias cruas muitas vezes permanecem dormentes na despensa. Uma passada rápida por uma frigideira quente acorda-as, ancorando o aroma da sua cozinha e garantindo que os seus temperos secos ou caris tenham profundidade.
O nariz é o seu melhor temporizador
O seu olfato dir-lhe-á quando as especiarias estiverem prontas muito melhor do que qualquer relógio. Fique perto do fogão, pois as sementes inteiras passam de torradas a queimadas em segundos.
- frigideira pequena de aço inoxidável ou ferro fundido
- colher de pau ou espátula de silicone
- moinho de especiarias ou almofariz e pilão
What goes in.
- 1/4 chávenasementes de cominho inteiras, sementes de coentro ou grãos de pimenta
Observe a mudança de cor
Quando a especiaria clarear de tom e começar a dançar ou a estalar na frigideira, retire-a imediatamente do lume. Se as bordas começarem a ficar pretas, a especiaria ficou amarga e deve ser descartada.
The method.
Aqueça a frigideira
Coloque a sua frigideira em lume médio-baixo. Não adicione óleo ou manteiga; a frigideira deve estar completamente seca.
Adicione as especiarias
Coloque as especiarias numa única camada. Não encha demasiado a frigideira, ou elas vão cozer a vapor em vez de torrar.
Mantenha-as em movimento
Use a colher para mexer as especiarias constantemente. Quer que todos os lados façam contacto com o metal quente.
Reconheça o ponto final
Assim que o ar da cozinha se encher com o aroma da especiaria e as sementes escurecerem ligeiramente, despeje-as imediatamente num prato frio para parar o processo de cozedura.
Moa ou guarde
Deixe arrefecer completamente antes de moer; especiarias quentes moem mal e podem entupir as lâminas.
Other turns to take.
Canela e Anis Estrelado
Parta estas especiarias maiores em pedaços menores antes de torrar para garantir uma cozedura uniforme.
Sementes Macias
Sementes de funcho e mostarda torram mais rápido do que grãos de pimenta duros; preste mais atenção e retire-as ao primeiro sinal de estalarem.
When it doesn't go to plan.
Nunca torre especiarias pré-moídas; elas carecem dos óleos protetores para resistir ao calor direto e queimam em segundos.
Se acidentalmente as tostar por tempo demais, prove uma; se estiver ácida ou com sabor a carbono queimado, comece de novo.
Guarde as especiarias torradas num frasco hermético, mas tente usá-las na semana seguinte para obter o máximo impacto.
The ones that keep coming up.
Posso torrar várias especiarias juntas?
Apenas se forem de tamanho e densidade semelhantes. Caso contrário, as sementes menores queimarão antes que as maiores estejam prontas.
Porquê usar uma frigideira seca?
O óleo fritará as especiarias, alterando a sua textura e perfil de sabor. Uma frigideira seca apenas extrai os óleos essenciais através do calor.
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