Como Torrar Sementes e Oleaginosas
As oleaginosas e sementes cruas contêm óleos latentes que permanecem sem brilho até que o calor seja aplicado. Este processo rápido preenche a lacuna entre um ingrediente insípido da despensa e um componente finalizado que fornece a crocância necessária a uma salada, taça de grãos ou crosta.
Movimento constante evita manchas queimadas.
As oleaginosas contêm um teor de gordura elevado e podem passar de corretamente torradas a queimadas em segundos. Mantenha a sua atenção focada na frigideira até que o trabalho esteja concluído.
- Frigideira de fundo grosso em aço inoxidável ou ferro fundido
- Espátula de silicone ou colher de pau
- Prato grande ou tabuleiro metálico para arrefecer
What goes in.
- 1 chávenaOleaginosas ou sementes à escolha (nozes, pacanas, sementes de abóbora, sésamo, etc.)
Pare antes de achar que deve
As oleaginosas continuam a escurecer devido ao calor residual depois de retiradas do fogão. Esvazie a frigideira para um prato frio no momento em que cheirem a torradas para evitar que fiquem amargas.
The method.
Aqueça a frigideira
Coloque a sua frigideira em lume médio-baixo. Não adicione óleo ou manteiga; está a torrar na frigideira seca.
Adicione as oleaginosas ou sementes
Distribua-as numa única camada. Se a frigideira estiver cheia, elas vão cozer a vapor em vez de torrar.
Mexa continuamente
Use a sua espátula para mover as oleaginosas constantemente. Se parar, o lado em contacto com o metal quente vai queimar.
Monitorize o olfato
Ouça um leve estalar e espere até que o aroma da oleaginosa se torne proeminente. Isto geralmente leva de 3 a 6 minutos, dependendo do tamanho da oleaginosa.
Arrefeça imediatamente
Verta o conteúdo diretamente para um prato ou tabuleiro. Espalhe-as para que não fiquem empilhadas umas sobre as outras enquanto arrefecem.
Other turns to take.
Temperado
Misture as oleaginosas com meia colher de chá de manteiga derretida ou óleo e sal antes de adicionar à frigideira para ajudar temperos como pimentão ou cominho a aderir.
Método no Forno
Espalhe numa assadeira com borda num forno a 175°C por 5-8 minutos, abanando a assadeira a meio do tempo.
When it doesn't go to plan.
Para saber se uma oleaginosa está pronta, corte uma ao meio; o centro deve ter a mesma tonalidade dourada do exterior.
Sementes pequenas como as de sésamo torram muito mais rápido — muitas vezes em menos de 90 segundos — e exigem vigilância extrema.
Se estiver a torrar diferentes tipos de oleaginosas juntas, certifique-se de que são aproximadamente do mesmo tamanho para que dourem na mesma velocidade.
The ones that keep coming up.
Posso torrar oleaginosas em óleo?
Pode, mas muda o método para fritar. O resultado será uma oleaginosa mais rica e gordurosa. Torrar a seco é o padrão para manter a integridade natural da oleaginosa.
Quanto tempo as oleaginosas torradas se mantêm frescas?
Depois de arrefecidas, podem ser armazenadas num frasco hermético à temperatura ambiente por até duas semanas, ou no congelador por meses para evitar que os óleos se tornem rançosos.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe