Salada Tailandesa de Mamão Verde (Som Tum)
Um Som Tum adequado é sobre o equilíbrio entre picante, ácido, salgado e crocante. Depende da textura crua do mamão verde, que é firme o suficiente para aguentar um bater vigoroso.
A textura é tudo.
O mamão verde deve ser firme e não maduro; se parecer mole ou alaranjado por dentro, a textura será pastosa em vez de crocante. Mantenha o almofariz firme com uma toalha húmida por baixo.
- almofariz e pilão grandes de granito
- descascador de vegetais tipo juliana
- faca do chef
What goes in.
- 2 chávenasmamão verde ralado
- 2malaguetas olho de pássaro
- 2 dentesalho, descascado
- 1 colher de sopaamendoins torrados
- 1 colher de sopaaçúcar de palma
- 1 colher de sopamolho de peixe
- 1.5 colher de sopasumo de lima fresco
- 5tomates cereja, cortados ao meio
- 1vagem, cortada em pedaços de 2,5 cm
O Ritmo do Almofariz
Use o pilão para amassar suavemente as vagens e as malaguetas antes de adicionar o mamão. Quer extrair os seus óleos sem transformar os vegetais numa pasta.
The method.
Preparar o mamão
Descasque o mamão verde e corte-o em tiras longas e finas com um descascador ou faca afiada. Mantenha as tiras refrigeradas em água gelada até ao último segundo para obter o máximo de crocância.
Construir a base
Coloque o alho e as malaguetas olho de pássaro no almofariz. Esmague-os brevemente até se desfazerem numa pasta grosseira.
Incorporar os aromáticos
Adicione as vagens e os amendoins. Bata levemente uma ou duas vezes para amassar as vagens. Misture o açúcar de palma, o sumo de lima e o molho de peixe até o açúcar se dissolver.
Combinar
Adicione os tomates e o mamão ralado. Usando o pilão numa mão e uma colher na outra, envolva e misture suavemente a salada, pressionando ocasionalmente para fundir o molho com o mamão.
Servir
Transfira para um prato imediatamente. A salada deve ser consumida enquanto o mamão ainda está frio e crocante.
Other turns to take.
Som Tum Pu
Adicione caranguejo preto salgado para um perfil de sabor mais profundo e salgado.
Som Tum Thai
Esta é a versão listada, focando na doçura do açúcar de palma e na crocância dos amendoins.
When it doesn't go to plan.
Se não encontrar açúcar de palma, o açúcar mascavado é um substituto funcional, embora lhe falte a profundidade do primeiro.
Ajuste a quantidade de malagueta de acordo com a sua tolerância; as malaguetas olho de pássaro variam significativamente em picante.
Descarte quaisquer sementes do mamão verde; apenas a polpa branca firme é utilizada.
The ones that keep coming up.
Posso usar um processador de alimentos para ralar o mamão?
Pode, mas muitas vezes isso torna as tiras muito finas ou irregulares. Ralar à mão produz uma textura melhor e mais robusta que aguenta o molho.
Como sei se o mamão é do tipo certo?
A casca deve ser verde escura e muito dura ao toque. Quando o cortar, o interior deve ser branco pálido e difícil de fatiar.
How real cooks make it.
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