Doce de Pimenta Tailandês (Nam Prik Pao)
Não se trata de uma conserva à base de frutas. É uma pasta salgada e rica em umami que se conserva na despensa por semanas. Quando as pimentas e o alho escurecerem e o óleo começar a flutuar claramente na superfície, você chegou à linha de chegada.
Controle o nível de picância através das pimentas.
Use pimentas secas suaves para uma pasta focada no doce, ou adicione pimentas tailandesas dedo-de-moça se quiser que o ardor perdure. Mantenha um ventilador ligado, pois fritar pimentas secas cria vapores pungentes.
- almofariz e pilão
- wok ou frigideira de fundo grosso
- espátula de silicone
What goes in.
- 1 xícarapimentas tailandesas secas, sem o talo
- 1/2 xícaradentes de alho, descascados
- 1/2 xícarachalotas, descascadas e picadas grosseiramente
- 1/4 xícaracamarão seco, demolhado em água morna por 10 minutos
- 1/3 xícaraaçúcar de palma, picado finamente
- 2 colheres de sopaconcentrado de tamarindo
- 2 colheres de sopamolho de peixe
- 1/2 xícaraóleo neutro
Observando a separação
O processo de cozimento só termina quando o óleo se separa da pasta e borbulha claramente na superfície. Se ainda parecer uma pasta unificada, precisa de mais calor e tempo.
The method.
Tostar os sólidos
Coloque as pimentas, o alho e as chalotas numa frigideira seca em fogo médio. Grelhe-os até ficarem com bolhas e perfumados, cerca de 5-7 minutos. Retire e deixe esfriar.
Amassar a base
Usando o almofariz e pilão, moa as pimentas tostadas, o alho e as chalotas até formar uma pasta grossa. Adicione o camarão seco escorrido e continue a amassar até que a mistura esteja desfeita, mas ainda com alguma textura.
Fritar a pasta
Aqueça o óleo no seu wok em fogo médio-baixo. Adicione a pasta. Ela vai espirrar inicialmente; mexa constantemente para evitar que queime.
Temperar e engrossar
Assim que a pasta escurecer, adicione o açúcar de palma, o tamarindo e o molho de peixe. Continue mexendo até o açúcar dissolver e o óleo se separar da pasta, adquirindo um vermelho escuro e vibrante.
Esfriar e guardar
Transfira para um pote de vidro limpo. Deixe esfriar completamente antes de fechar. Ela engrossará significativamente à medida que assenta.
Other turns to take.
Vegetariana
Omita o camarão seco e substitua o molho de peixe por um molho de soja claro de alta qualidade ou sal extra.
Extra Defumada
Adicione uma colher de chá de páprica defumada (pimenta em pó) no final do processo de cozimento.
When it doesn't go to plan.
Se a pasta grudar na panela durante a fritura, adicione mais uma colher de sopa de óleo.
Não use liquidificador; o atrito aquece os aromáticos prematuramente e estraga a textura.
Guarde na geladeira se pretender conservá-la por mais de um mês.
The ones that keep coming up.
Por que minha pasta está ficando marrom em vez de vermelha?
Você provavelmente queimou as pimentas ou o alho. Use fogo mais baixo e mantenha a pasta em movimento constante.
Posso substituir o açúcar de palma por açúcar mascavo?
Sim, embora o resultado seja ligeiramente mais fino e sem a profundidade semelhante a melaço do açúcar de palma.
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