Pimentões Assados na Boca do Fogão
Queime a pele de pimentões inteiros diretamente sobre uma chama a gás até ficarem carbonizados e com bolhas, depois cozinhe-os no vapor em uma tigela tampada para soltar a pele e facilitar o descascamento.
O fogo é a ferramenta principal
Este método usa calor alto para queimar o exterior, mantendo a polpa macia. Você precisa ter um fogão a gás para fazer isso corretamente.
- queimador de fogão a gás
- pinça de metal
- tigela
- plástico filme ou uma tampa que se encaixe bem
What goes in.
- 4pimentões grandes, lavados e secos
Prenda o calor
Selar os pimentões queimados imediatamente cria um ambiente de vapor que separa a pele da polpa, fazendo com que ela deslize com o mínimo esforço.
The method.
Acenda o queimador
Coloque o queimador a gás na configuração mais alta.
Queime a pele
Coloque os pimentões diretamente na grade sobre a chama. Use uma pinça para girá-los a cada 2-3 minutos enquanto a pele borbulha, fica preta e se solta.
Cozinhe no vapor
Transfira imediatamente os pimentões escurecidos para uma tigela e tampe bem por 10 minutos. A umidade retida fará o trabalho por você.
Limpe
Retire os pimentões. Use os dedos ou uma toalha de papel para esfregar a pele carbonizada. Abra-os, descarte o talo e as sementes, e corte a polpa.
Other turns to take.
Marinados
Misture as tiras limpas com azeite, alho picado e um pouco de vinagre de xerez antes de servir.
When it doesn't go to plan.
Não enxágue os pimentões em água para remover a queimadura, pois isso remove os óleos defumados que você acabou de desenvolver.
Se houver uma parte persistente de pele, use a lateral de uma faca para raspá-la suavemente em vez de puxar.
Mantenha os pimentões em movimento; se ficarem parados, eles amolecerão demais antes que a pele esteja totalmente carbonizada.
The ones that keep coming up.
Posso fazer isso em um fogão elétrico?
Não diretamente. Uma resistência elétrica não fornece a chama aberta necessária para queimar a pele sem cozinhar o interior até virar purê.
Como sei que eles estão queimados o suficiente?
A pele deve parecer enrugada e quase totalmente preta, com o pimentão em si parecendo ligeiramente murcho e macio ao toque.
How real cooks make it.
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