Como Conservar Ervas Frescas
Trate as ervas macias como flores cortadas e as ervas resistentes como roupa a secar. Ervas macias com caules tenros — salsa, coentros e manjericão — prosperam num copo de água à temperatura ambiente ou no frigorífico. Ervas lenhosas e robustas como alecrim, tomilho e sálvia pertencem ao frigorífico, embrulhadas num papel de cozinha ligeiramente húmido e seladas num recipiente para manter a humidade sem promover o apodrecimento.
Identifique a força do caule antes de pegar no copo.
A sua abordagem depende inteiramente de a erva ter um caule macio e verde ou um caule lenhoso e fibroso. Se as colocar no sítio errado, ficarão viscosas e inutilizáveis em 48 horas.
- jarro ou copo de vidro
- saco de plástico para vegetais
- papel de cozinha
- tesoura de cozinha afiada
What goes in.
- 1 molhoervas macias (coentros, salsa, endro)
- 1 molhoervas resistentes (alecrim, tomilho, orégãos)
- a gostoágua fresca da torneira
Respeitar o Caule
As ervas macias bebem pela base, por isso precisam de um reservatório. As ervas resistentes perdem humidade através das suas folhas, por isso precisam de um ambiente protegido que retenha humidade sem encharcar a folhagem.
The method.
Apare a base
Use a tesoura para cortar cerca de 1,5 cm da base dos caules num ângulo agudo. Isto abre o tecido vascular para que absorvam água eficazmente.
Separe e hidrate as ervas macias
Retire quaisquer elásticos ou fitas. Coloque-as de pé num jarro com cerca de 2,5 cm de água. Cubra as pontas soltas com um saco de plástico para criar um efeito estufa.
Embrulhe as ervas resistentes
Coloque as ervas deitadas sobre um papel de cozinha seco. Borrife levemente o papel com água — não o encharque. Enrole as ervas soltas no papel e coloque o rolo dentro de um saco que possa ser fechado.
Armazene adequadamente
Mantenha as ervas em jarros à temperatura ambiente se forem tropicais (como o manjericão) ou na porta do frigorífico para ervas resistentes ao frio. Coloque sempre as ervas lenhosas embrulhadas na gaveta de legumes.
When it doesn't go to plan.
Verifique a água nos seus jarros de ervas a cada dois dias; se ficar turva, troque-a imediatamente.
Nunca lave as suas ervas até ao momento em que estiver pronto para cozinhar; o excesso de humidade é o inimigo da durabilidade.
O manjericão é uma diva; mantenha-o completamente fora do frigorífico, pois o frio fará com que as folhas fiquem pretas.
The ones that keep coming up.
Porque é que as minhas ervas ficam pretas no frigorífico?
Isto geralmente acontece porque as folhas estão a tocar na parede fria do fundo do frigorífico ou estão embrulhadas demasiado apertadas, retendo excesso de condensação.
Posso congelar ervas em vez disso?
Sim, mas perderão a sua estrutura. Congelar é melhor para ervas que pretende usar em sopas ou molhos onde a textura já não importa.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe