Caldo Caseiro com Restos de Legumes
O melhor caldo é construído lentamente a partir das partes que de outra forma deitaria fora. Ao guardar um saco no congelador, garante que cada casca de cebola, casca de cenoura e pé de cogumelo contribui para a sua próxima refeição.
Cure o seu saco do congelador com cuidado.
Evite crucíferas como brócolos ou couve-flor, que ficam amargas quando cozidas. Concentre-se em aromáticos que proporcionam um sabor de fundo limpo e estável.
- panela grande
- coador fino
- sacos próprios para congelador
- recipientes de armazenamento
What goes in.
- 4-6 chávenasrestos de legumes congelados (cascas de cebola, pontas de cenoura, talos de aipo, caules de ervas)
- 3 quartoságua fria
- 1 colher de chápimenta preta em grão
- 2folhas de louro
Cozedura Lenta e Suave
Mantenha a água a borbulhar suavemente. Uma fervura forte força as impurezas para o líquido, resultando num caldo turvo em vez de um concentrado e límpido.
The method.
Reúna os restos
Transfira os restos congelados diretamente para a panela. Não é preciso descongelá-los primeiro.
Adicione água e aromáticos
Cubra os restos com água fria, cerca de dois dedos. Adicione a pimenta em grão e as folhas de louro.
Cozinhe em lume brando
Leve a água a ferver, depois reduza imediatamente o lume para o mínimo. Tape parcialmente e deixe cozinhar lentamente por 60 minutos.
Coar
Coloque um coador fino sobre uma tigela grande e verta o conteúdo. Pressione firmemente os legumes com as costas de uma colher para extrair até à última gota de sabor.
Arrefecer e guardar
Deixe o caldo atingir a temperatura ambiente antes de o selar em recipientes para o frigorífico ou congelador.
Other turns to take.
Caldo Assado
Misture os seus restos com azeite e leve ao forno a 200°C por 20 minutos antes de cozinhar para um acabamento mais profundo e escuro.
Com Sabor a Cogumelos
Adicione talos de cogumelos porcini ou shiitake secos à panela para um acabamento forte e terroso, útil em risotos.
When it doesn't go to plan.
Mantenha um recipiente rotulado 'Caldo' na porta do congelador para evitar que o saco se perca atrás de outros itens.
Não adicione sal ao caldo durante a cozedura; mantenha-o neutro para poder controlar o tempero do prato final.
Se o seu caldo estiver muito ralo, deixe-o cozinhar lentamente descoberto por mais 20 minutos para reduzir o volume e concentrar o sabor.
The ones that keep coming up.
Quais legumes devo evitar?
Evite qualquer coisa da família da couve, beterrabas ou batatas, pois conferem amargor excessivo ou uma característica amilácea que torna o caldo turvo.
Quanto tempo dura isto?
Mantém-se fresco no frigorífico por quatro dias, ou no congelador por até três meses.