Peras Cozidas com Especiarias
Esta preparação depende mais da paciência do que da complexidade. Quando as peras são cozidas em lume brando e lento, absorvem os aromáticos sem se desintegrarem em puré.
A escolha da pera certa
Escolha peras firmes e ligeiramente verdes, como as da variedade Bosc ou Anjou; elas mantêm a sua forma sob o calor. Se as peras estiverem moles ao toque antes de começar, não resistirão ao processo de cozedura.
- Panela de fundo grosso
- Descascador de legumes
- Escumadeira
What goes in.
- 4peras Bosc firmes, descascadas e cortadas ao meio longitudinalmente
- 2 chávenasvinho tinto seco
- 1/2 chávenaaçúcar granulado
- 1pau de canela
- 3anis-estrelado inteiro
- 4cravinhos inteiros
- 1 tiraraspa de laranja
Concentrar o xarope
Retirar as peras assim que estiverem macias permite ferver o líquido de cozedura independentemente até atingir uma consistência que cubra as costas de uma colher, garantindo um glacé final intenso.
The method.
Preparar os aromáticos
Combine o vinho, o açúcar, a canela, o anis-estrelado, os cravinhos e a raspa de laranja na panela em lume médio, mexendo até o açúcar se dissolver.
Cozinhar as peras
Reduza o lume para um borbulhar suave. Coloque as metades de pera no líquido. Cubra com um círculo de papel vegetal ou uma tampa deixada ligeiramente entreaberta para mantê-las submersas.
Verificar a maciez
Cozinhe por 20 a 25 minutos. As peras estão prontas quando uma faca pequena desliza na parte mais grossa da fruta sem resistência.
Reduzir o xarope
Retire as peras com uma escumadeira. Aumente o lume para médio-alto e ferva o líquido restante por 10 minutos até ficar xaroposo. Regue as peras com o glacé para servir.
Other turns to take.
Fava de Baunilha
Divida uma fava de baunilha e raspe as sementes para o líquido antes de cozinhar para um aroma mais suave e floral.
Vinho Branco
Substitua o vinho tinto por um Riesling ou Pinot Grigio fresco e troque a canela por um pedaço de gengibre fresco fatiado.
When it doesn't go to plan.
Retire o caroço das peras usando um boleador de melão para criar uma cavidade limpa antes de cozinhar.
Se o xarope ficar muito espesso, bata com uma colher de sopa de água morna para o diluir.
Sirva à temperatura ambiente para permitir que os sabores se desenvolvam.
The ones that keep coming up.
Posso reutilizar o líquido de cozedura?
Sim, coe e guarde no frigorífico por até uma semana. Funciona bem como base para reduções para aves assadas.
Como evito que as peras escureçam antes de cozinhar?
Coloque-as numa tigela com água fria e um pouco de sumo de limão imediatamente após descascar.