Arroz Branco Agulha Cozido no Vapor
Um bom arroz não deve ficar empapado nem colado. O objetivo são grãos soltinhos e fofos que se mantenham firmes ao toque de um garfo.
O amido é seu inimigo
Se você pular o enxague, estará cozinhando amido e criando uma pasta. Dedique esse minuto extra para misturar o arroz numa tigela até a água ficar translúcida.
- Panela de fundo grosso com tampa que encaixe bem
- Peneira fina
- Garfo
What goes in.
- 1 xícaraarroz branco agulha
- 2 xícaraságua fria
- 1/2 colher de chásal kosher
O selo de fogo baixo
Assim que a água começar a ferver suavemente, a tampa deve permanecer no lugar. Você está criando um ambiente semelhante a um forno, onde os grãos cozinham com o vapor, não boiando em água fervente.
The method.
Enxague
Coloque o arroz numa peneira. Deixe correr água fria por cima, usando os dedos para mexer os grãos até a água que escorre sair limpa.
Combine
Adicione o arroz, a água e o sal à panela. Mexa uma vez para distribuir o sal.
Ferva
Coloque a panela no fogão em fogo alto, sem tampa. Assim que vir a água borbulhando por toda a superfície, reduza o fogo para a configuração mais baixa possível.
Cozinhe no vapor
Tampe a panela imediatamente. Deixe cozinhar por 18 minutos. Não espie; o vapor está fazendo o trabalho.
Descanse
Desligue o fogo. Deixe a panela descansar, tampada, por mais 5 minutos. Isso permite que a umidade se redistribua uniformemente.
Solte
Retire a tampa e use um garfo para levantar delicadamente o arroz, separando os grãos sem amassá-los.
Other turns to take.
Arroz com Manteiga
Adicione uma colher de sopa de manteiga fria à panela antes de tampar para um toque mais rico.
Arroz Aromático
Coloque uma estrela de anis ou um dente de alho amassado na água enquanto ferve.
When it doesn't go to plan.
Se a tampa da sua panela não fechar bem, coloque uma toalha de cozinha limpa entre a panela e a tampa para criar uma vedação mais firme.
Sempre meça a água e o arroz usando a mesma xícara para manter suas proporções exatas.
Se o fundo do arroz estiver levemente crocante, você provavelmente deixou o fogo muito alto durante a fase de cozimento no vapor.
The ones that keep coming up.
Posso usar água fervente para começar?
Sim, acelera o processo, mas começar com água fria é mais tolerante quanto ao tempo.
Por que meu arroz ficou duro?
A água evaporou antes que o arroz estivesse pronto. Você pode precisar de uma tampa mais firme ou um fogo mais baixo na próxima vez.
How real cooks make it.
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