Básicos do Cozimento a Vapor
Dominar o cozimento a vapor significa mudar o foco da temperatura de uma panela para a circulação de ar quente dentro de um recipiente fechado. Assim que você entender a vedação, poderá cozinhar qualquer coisa, desde folhas verdes delicadas até vegetais de raiz resistentes, com precisão.
Observe o nível da água
Certifique-se de que seu recipiente de cozimento a vapor fique alto o suficiente para que a água nunca toque nos alimentos. Se a água ferver para dentro do vaporizador, você está fervendo, não cozinhando a vapor.
- cesta para vapor ou vaporizador de bambu
- panela com tampa bem ajustada
- pinças
What goes in.
- 450 gvegetais, cortados em pedaços uniformes
- 5 cmágua
Retendo o vapor
A eficácia do cozimento a vapor depende inteiramente da tampa. Se o vapor escapar pelas bordas, a temperatura interna cairá, interrompendo o processo de cozimento.
The method.
Prepare a água
Despeje cerca de 5 cm de água na panela e leve para ferver em fogo alto.
Arrume os alimentos
Coloque seus vegetais na cesta para vapor. Não sobrecarregue a cesta; o vapor precisa circular entre cada pedaço.
Crie a vedação
Coloque a cesta na panela e tampe bem. Reduza o fogo para médio-alto para manter um fluxo constante de vapor.
Monitore a textura
Cozinhe até que os vegetais estejam macios ao serem perfurados com uma faca. Para vegetais verdes, procure uma cor vibrante e uma leve resistência à mordida.
Other turns to take.
Vapor Aromático
Adicione fatias de gengibre, alho ou rodelas de limão à água fervente para infundir o vapor com aroma antes que ele atinja os alimentos.
When it doesn't go to plan.
Corte os vegetais em formatos uniformes para que tudo fique pronto ao mesmo tempo.
Se a sua tampa não vedar bem, enrole uma toalha de cozinha fina e úmida na borda antes de colocar a tampa.
Levante a tampa afastando-a do rosto ao verificar o ponto, para evitar uma súbita liberação de vapor quente.
The ones that keep coming up.
Como sei se a água acabou?
Ouça a mudança no som. O 'chiado' constante do vapor se transformará em um som mais agudo e metálico de 'clic' quando a panela estiver quase sem água.
How real cooks make it.
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