Como Selar Aspargos na Frigideira
Branquear não é necessário; o calor alto numa frigideira de ferro fundido cria uma casca grelhada, mantendo os talos tenros e crocantes. Quer que as hastes desenvolvam manchas castanhas e chamuscadas, mantendo-se verde brilhante.
O tamanho dita o tempo.
Procure talos uniformes para que cozinhem por igual; descarte as pontas duras e lenhosas partindo-as onde elas quebram naturalmente.
- frigideira grande de ferro fundido
- pinças
What goes in.
- 450gde aspargos, pontas aparadas
- 1 colher de sopade óleo neutro, como o de semente de uva
- 1/2 colher de cháde sal kosher
- 1limão, cortado em gomos
Não sobrecarregue a frigideira
Coloque os talos numa única camada. Se sobrepuserem, eles vão cozinhar no vapor em vez de selar, resultando em talos moles e pálidos.
The method.
Prepare os aspargos
Parta o centímetro inferior de cada talo. Seque-os completamente com um pano de cozinha; aspargos molhados cozinham no vapor e recusam-se a dourar.
Aqueça a frigideira
Coloque a frigideira em fogo médio-alto. Adicione o óleo e espere até que ele brilhe e comece a fumegar ligeiramente.
Sele os aspargos
Coloque os aspargos na frigideira numa única camada. Deixe-os sem mexer por 3 minutos, até que a parte de baixo desenvolva bolhas castanhas escuras.
Finalize
Mexa os aspargos uma vez. Cozinhe por mais 2 minutos, até ficarem tenros. Retire do fogo imediatamente, polvilhe com sal e esprema sumo de limão fresco por cima.
Other turns to take.
Com muito alho
Adicione dois dentes de alho fatiados finamente no último minuto de cozimento, tendo cuidado para não os deixar queimar.
Finalizado com Parmesão
Rale queijo duro sobre os aspargos quentes imediatamente após retirar a frigideira do fogão.
When it doesn't go to plan.
Se os seus aspargos forem muito grossos, corte-os ao meio no sentido do comprimento antes de selar.
Os aspargos estão prontos quando a ponta de uma faca desliza na parte mais grossa do talo sem qualquer resistência.
Se a frigideira ficar a fumegar demasiado, retire-a do fogão por 30 segundos em vez de reduzir o fogo.
The ones that keep coming up.
Porquê partir as pontas em vez de cortar?
A planta diz-lhe exatamente onde a parte lenhosa termina e a parte tenra começa; terá menos desperdício.
Posso usar manteiga?
A manteiga queima a estas temperaturas. Se quiser o sabor, adicione um pedaço de manteiga fria nos últimos 30 segundos de cozimento.