Arroz Pegajoso Cozido no Vapor
Trabalhar com arroz glutinoso é uma questão de paciência. Se apressar o processo de demolha, o centro do grão permanece esbranquiçado e duro mesmo após um longo cozimento a vapor.
O grão precisa acordar
Não salte a demolha. É a única forma de garantir que os grãos cozinham uniformemente até ao centro.
- Cozedor a vapor de bambu
- Wok ou panela grande
- Gaze ou pano de algodão fino para forrar
- Tigela grande
What goes in.
- 2 chávenasArroz glutinoso tailandês
- Conforme necessárioÁgua para demolha e cozimento a vapor
Hidratação é metade da batalha
Demolhe o arroz por pelo menos 4 horas em água fria. Uma vez no cozimento a vapor, vire toda a massa de arroz a meio do processo para garantir que a camada superior cozinhe tão bem quanto a inferior.
The method.
Lavar o arroz
Enxague os grãos em água fria três ou quatro vezes, rodando com os dedos até a água sair límpida. Isto remove o excesso de amido que, de outra forma, tornaria o arroz pegajoso em vez de elástico.
Demolhar
Coloque o arroz enxaguado numa tigela e cubra com cerca de 5 cm de água. Deixe repousar à temperatura ambiente por pelo menos 4 horas, ou durante a noite, se preferir.
Preparar o cozimento a vapor
Encha o seu wok ou panela com água suficiente para que chegue um pouco abaixo da base do seu cozimento a vapor de bambu. Forre a cesta com gaze para evitar que os grãos escorreguem pelas frestas.
Cozinhar a vapor
Escorra o arroz e espalhe-o na cesta forrada. Cubra com a tampa e cozinhe em lume alto por 15 minutos.
Virar
Abra a tampa, use uma espátula para virar o disco de arroz e cozinhe a vapor por mais 10 a 15 minutos. Os grãos devem parecer vítreos e sentir-se firmes mas tenros ao toque.
Other turns to take.
Arroz Pegajoso Doce com Coco
Após o cozimento a vapor, misture leite de coco morno com uma pitada de sal e açúcar enquanto o arroz ainda estiver quente.
When it doesn't go to plan.
Se não tiver um cozimento a vapor de bambu, um grelhador de aço inoxidável forrado com gaze funciona, mas falta-lhe as propriedades de absorção de vapor do bambu.
Mantenha a tampa bem fechada. Se o vapor escapar muito rapidamente, o seu arroz demorará muito mais tempo a amaciar.
Não cozinhe em excesso; se os grãos começarem a perder a sua forma individual, já passou do ponto.
The ones that keep coming up.
Posso usar arroz branco normal?
Não. Deve usar arroz 'glutinoso' ou 'pegajoso'. O arroz jasmim de grão longo não tem a mesma composição de amido e não se manterá unido.
Como o mantenho quente?
Mantenha-o na cesta de bambu com a tampa fechada, ou embrulhado num pano limpo e húmido para evitar que seque e endureça.
How real cooks make it.
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