Arroz Basmati Cozido no Vapor
Lave o arroz basmati até a água sair límpida para remover o excesso de amido, depois cozinhe numa panela tapada com uma proporção de um para um de água para arroz. Cozinhe em lume brando até os grãos ficarem tenros e separados, depois deixe repousar fora do lume antes de soltar com um garfo.
O amido é o inimigo do arroz solto.
O seu sucesso depende inteiramente de lavar bem o arroz; se a água sair leitosa, continue a lavar. Use uma panela de fundo grosso para evitar que a camada inferior queime.
- Peneira fina
- Panela de fundo grosso com tampa que vede bem
- Garfo
What goes in.
- 2 chávenasArroz basmati
- 2 chávenasÁgua fria
- 1/2 colher de cháSal marinho fino (opcional)
Não espreite
Assim que reduzir o lume para o mínimo, a vedação da tampa faz o trabalho. Levantar a tampa permite que o vapor escape, o que resulta num arroz cozido de forma desigual e pegajoso.
The method.
Lavar o arroz
Coloque o arroz numa peneira e passe água fria por ele. Use os dedos para agitar os grãos até que a água que sai da peneira esteja completamente transparente.
Combinar
Adicione o arroz lavado, as 2 chávenas de água fresca e o sal à sua panela. Mexa uma vez para garantir que nenhum arroz ficou colado ao fundo.
Levar a ferver
Coloque a panela no fogão em lume médio-alto. Espere até a água começar a borbulhar vigorosamente.
Cozinhar a vapor
Imediatamente, reduza o lume para a configuração mais baixa possível. Tape a panela com uma tampa que vede bem e programe um temporizador para 15 minutos.
Repousar
Retire a panela da fonte de calor e deixe-a repousar, tapada, durante 10 minutos. Isto permite que a humidade se redistribua uniformemente pelos grãos.
Soltar
Retire a tampa e use um garfo para levantar e separar suavemente os grãos. Não mexa, ou vai esmagar a estrutura delicada do arroz.
Other turns to take.
Arroz Aromático
Adicione um pequeno pedaço de capim-limão esmagado ou uma folha de pandão à panela antes de ferver para infundir o arroz com um aroma floral.
Arroz Tostado
Salteie o arroz seco e lavado numa colher de chá de óleo neutro por um minuto antes de adicionar a água para um acabamento mais rico e aveludado.
When it doesn't go to plan.
Se a tampa da sua panela não vedar bem, coloque uma toalha de cozinha limpa entre a panela e a tampa para ajudar a criar uma melhor vedação.
O arroz basmati tem uma fragrância específica que se desenvolve à medida que cozinha; se não a sentir após 10 minutos, o seu lume pode estar muito baixo.
Para obter os resultados mais consistentes, meça o seu arroz por volume, usando a mesma chávena que utiliza para medir a água.
The ones that keep coming up.
Porque é que o meu arroz fica pegajoso?
Provavelmente não lavou bem o amido da superfície do arroz, ou usou água a mais. Atenha-se à proporção de 1:1.
Posso usar uma panela elétrica de arroz?
Sim, siga o mesmo protocolo de lavagem. Use a configuração de 'arroz branco', que é calibrada para este tipo de grão.
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