Tomates Assados Lentamente
Você quer o calor baixo o suficiente para secar, não cozinhar. O objetivo é remover o conteúdo de água para que o que resta seja vibrante, denso e intensamente temperado.
Use a fruta certa
Escolha tomates pelati ou italianos; eles têm menos água e mais polpa do que os tomates redondos para fatiar. Se você usar tomates maiores, eles levarão mais tempo e renderão menos.
- assadeira com borda
- papel manteiga
- faca serrilhada afiada
What goes in.
- 1,35 kgtomates italianos, cortados ao meio no sentido do comprimento
- 3 colheres de sopaazeite de oliva extra virgem
- 1 colher de chásal marinho
- 1 colher de cháorégano seco ou tomilho
- 2 dentesalho, fatiado finamente
Gerenciamento de calor baixo e lento
Mantenha uma temperatura de 107°C. Qualquer temperatura mais alta fará com que as peles fiquem duras e as bordas queimem antes que os centros terminem de desidratar.
The method.
Prepare o forno
Pré-aqueça o forno a 107°C. Forre uma assadeira com borda com papel manteiga para que os tomates não grudem.
Arrume os tomates
Coloque as metades dos tomates com o lado cortado para cima na assadeira. Certifique-se de que estejam próximos, mas sem se tocar, pois eles encolherão significativamente.
Tempere
Regue o azeite uniformemente sobre as metades. Polvilhe com sal, ervas e coloque uma fatia fina de alho em cima de cada tomate.
Asse
Coloque a assadeira no centro do forno. Asse por 4 horas. Você quer que as bordas se curvem e as peles pareçam enrugadas e encolhidas.
Esfrie
Retire a assadeira do forno. Deixe os tomates na assadeira até atingirem a temperatura ambiente antes de guardar.
Other turns to take.
Estilo Confit
Mergulhe os tomates assados em um pote de azeite depois de esfriarem; eles durarão na geladeira por até duas semanas.
Toque Picante
Adicione uma pitada de pimenta vermelha em flocos junto com o sal antes de assar para um toque de picância.
When it doesn't go to plan.
Se os tomates forem de tamanhos diferentes, retire os menores da assadeira mais cedo para que não virem couro.
Guarde em um recipiente de vidro na geladeira; se ficarem muito frios, deixe-os atingir a temperatura ambiente para amaciar os óleos.
Guarde o óleo que sobrar no papel manteiga — ele é infundido com tomate e alho e é excelente para molhos de salada.
The ones that keep coming up.
Como sei quando estão prontos?
Eles devem parecer enrugados e de cor vermelha escura, mas ainda parecerem ligeiramente pegajosos ao toque em vez de secos ou quebradiços.
Posso usar tomates cereja?
Sim, mas reduza o tempo de cozimento pela metade. Verifique após 2 horas.
How real cooks make it.
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