Confit de Alho Assado Lentamente
O segredo de um bom confit é a paciência. Se o calor subir demais, o alho fritará e ficará amargo em vez de amaciar até à consistência sedosa que define esta preparação.
O azeite é tão importante quanto o alho.
Use um azeite extra virgem de alta qualidade; ele transforma-se numa gordura potente e infundida com alho que deve ser guardada e usada na sua cozinha muito depois dos dentes de alho terem acabado.
- panela pequena de fundo grosso ou travessa que possa ir ao forno
- peneira fina
- frasco de vidro esterilizado
What goes in.
- 3 cabeçasalho fresco, descascado
- 240 a 360 mlazeite extra virgem, o suficiente para submergir os dentes
- 2ramos de tomilho fresco
- 1/2 colher de chágrãos de pimenta preta inteiros
A submersão é fundamental
O alho deve estar completamente coberto por azeite em todos os momentos para garantir um cozimento uniforme e evitar que as bordas expostas dourem ou queimem.
The method.
Prepare os dentes
Descasque os dentes de alho cuidadosamente, mantendo-os inteiros. Remova quaisquer caules lenhosos ou partes danificadas.
Combine
Coloque os dentes de alho numa panela pequena e funda. Despeje o azeite até que os dentes fiquem submersos por pelo menos 1,5 cm.
Infusione
Adicione os ramos de tomilho e os grãos de pimenta ao azeite.
Cozinhe lentamente
Coloque a panela em lume o mais baixo possível. O azeite deve mostrar pequenas bolhas lentas, não uma fervura ativa. Cozinhe por 60 a 75 minutos.
Teste o ponto
Os dentes estão prontos quando estiverem dourados pálidos e não oferecerem resistência ao serem perfurados com uma faca de legumes. Devem parecer pérolas macias e translúcidas.
Arrefeça e guarde
Deixe a mistura arrefecer completamente na panela antes de transferir para um frasco de vidro esterilizado. Mantenha os dentes submersos no azeite.
Other turns to take.
Confit Picante
Adicione uma malagueta vermelha seca ou uma colher de chá de flocos de pimenta vermelha ao azeite durante o processo de cozimento.
Infusão Cítrica
Adicione uma tira larga de raspas de limão, evitando a parte branca, para um toque aromático e vibrante.
When it doesn't go to plan.
Guarde sempre o confit pronto no frigorífico.
Use o azeite restante para saltear verduras ou como um fio de azeite final sobre peixe grelhado.
Se tiver um equipamento de sous-vide, sele a vácuo os dentes de alho e o azeite e cozinhe a 90°C por duas horas para obter uma consistência perfeita sempre.
The ones that keep coming up.
Posso usar manteiga em vez de azeite?
A manteiga tem sólidos lácteos que queimarão durante o cozimento longo e lento. Use azeite para obter a textura e o prazo de validade corretos.
Quanto tempo isto se mantém bom?
Guardado no frigorífico num frasco de vidro selado, manterá a sua qualidade por até duas semanas.
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