Alho Confitado
O alho cru é agressivo, mas depois de passar tempo submerso em azeite quente, ele transforma-se. Este método conserva os dentes de alho durante semanas e deixa-o com um azeite infundido que carrega a essência do alho muito depois de os dentes terem desaparecido.
A paciência é o seu ingrediente principal
Mantenha o lume baixo. Se o azeite borbulhar agressivamente, o alho vai fritar e ficar amargo em vez de cozer até formar uma pasta espalhável.
- Panela pequena ou frigideira de ferro fundido
- Pote de vidro para armazenamento
- Escumadeira
What goes in.
- 3 cabeçasalho, dentes descascados
- 240 a 360 mlazeite extra virgem
- 2ramos de tomilho fresco (opcional)
- 1folha de louro (opcional)
Manter a fervura
O azeite deve tremer mal. Se vir borbulhas rápidas, retire a panela do lume imediatamente para evitar cozinhar demasiado o exterior antes que o centro fique cremoso.
The method.
Prepare os dentes
Descasque cuidadosamente os dentes de alho, mantendo-os inteiros. Remova quaisquer caules lenhosos.
Submergir
Coloque os dentes de alho numa panela pequena. Despeje azeite suficiente para cobrir os dentes de alho por pelo menos 1 cm.
Escalfar
Coloque o fogão na chama mais baixa possível. Cozinhe por cerca de 45 a 60 minutos. Os dentes de alho estão prontos quando estiverem dourados e não oferecerem resistência quando pressionados com um garfo.
Arrefecer e guardar
Deixe o azeite arrefecer completamente na panela antes de transferir os dentes de alho e o azeite para um pote de vidro limpo. Mantenha no frigorífico.
Other turns to take.
Confitado Picante
Adicione uma colher de chá de grãos de pimenta preta inteiros ou uma malagueta seca ao azeite durante o processo de confitura.
Infusão de Ervas
Troque o tomilho por ervas aromáticas como alecrim ou uma tira de raspas de limão para um perfil mais fresco.
When it doesn't go to plan.
Use o azeite infundido com alho que sobrar para refogar vegetais ou para temperar massa.
Não descarte o azeite; é a parte mais valiosa do processo.
Se o alho começar a ficar castanho escuro, retire a panela do lume imediatamente.
The ones that keep coming up.
Quanto tempo dura?
Mantido submerso em azeite e guardado no frigorífico, mantém-se utilizável por até duas semanas.
Posso usar manteiga em vez de azeite?
A manteiga contém sólidos lácteos que queimam às temperaturas necessárias para este processo. Use azeite.
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