Técnicas Essenciais de Corte com Faca
Uma faca afiada só é tão eficaz quanto as mãos que a seguram. Melhorar sua técnica de corte transforma a preparação de uma tarefa árdua em uma parte rítmica e eficiente do processo de cozimento.
Estabilidade é tudo
Coloque uma toalha de cozinha úmida sob a tábua de corte para evitar que ela deslize. Uma tábua instável é a principal causa de cortes inconsistentes e acidentes na cozinha.
- Faca do chef de 20 cm
- Tábua de corte de madeira ou plástico resistente
- Toalha úmida
Prenda as pontas dos dedos
Curve a mão que não segura a faca em forma de garra, pressionando os nós dos dedos contra a lateral da lâmina. Isso cria uma barreira física que permite mover a lâmina para a frente sem medo de cortar os dedos.
The method.
O Pegada em Pinça
Segure o cabo da sua faca e, em seguida, mova o polegar e o indicador para a frente para 'beliscar' a base da lâmina. Isso lhe dá controle total sobre a ponta e evita que a faca balance.
Balançando a Lâmina
Mantenha a ponta da faca apoiada na tábua. Levante o 'calcanhar' da faca e empurre para a frente e para baixo em um movimento fluido. Use o peso do aço para fazer o trabalho, em vez de aplicar força excessiva para baixo.
Cortando Cebolas
Mantenha a extremidade da raiz intacta para manter as camadas unidas. Corte no sentido do comprimento e depois no sentido transversal para criar um corte em cubos uniforme. A raiz impede que a cebola se desfaça enquanto você trabalha.
Cortando Aipo ou Cenoura
Comece cortando as pontas. Se o vegetal rolar, corte uma tira fina de um dos lados para criar uma base plana e estável antes de prosseguir com os cortes.
When it doesn't go to plan.
Afie sua faca regularmente; uma lâmina cega requer mais pressão, o que aumenta a probabilidade de escorregar.
Se sua faca começar a parecer pesada ou seu ombro doer, é provável que você esteja segurando com muita força ou usando força excessiva.
Use a parte de trás da lâmina (a parte cega) para varrer os cortes prontos da tábua, protegendo o fio da faca.
The ones that keep coming up.
Como sei se minha faca está afiada o suficiente?
Uma faca afiada deve cortar a pele de um tomate com quase zero pressão para baixo. Se você precisar serrar para frente e para trás para romper a superfície, ela precisa ser afiada ou amolada.
Por que minha faca gruda na comida?
Isso acontece devido à sucção. Usar uma faca com gumes 'granton' (com covinhas) ajuda, mas, caso contrário, simplesmente pause para limpar a lâmina com um pano seco periodicamente.
How real cooks make it.
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