Como Fatiar Pão de Fermentação Natural
Uma crosta crocante e escura e um interior macio e aberto são as marcas de um bom pão. Se você cortar muito cedo, o vapor preso dentro transforma o interior em uma bagunça grudenta; se você forçar a lâmina, esmagará a própria estrutura que trabalhou para construir.
O período de espera é o primeiro passo para o corte.
Seu pão ainda está cozinhando internamente mesmo depois de sair do forno. Cortar antes de esfriar levará a rasgar.
- faca de pão serrilhada, com pelo menos 25 cm de comprimento
- tábua de corte de madeira resistente
- pano de prato
What goes in.
- 1 pãopão de fermentação natural, completamente esfriado
Deixe os dentes agarrarem a crosta
Não pressione o pão. Coloque a ponta da sua faca serrilhada contra a crosta e puxe-a suavemente para frente e para trás, usando o comprimento da lâmina para cortar a crosta antes de aplicar pressão no centro.
The method.
Estabilize a tábua
Coloque um pano de prato úmido sob a sua tábua de corte para que ela não escorregue enquanto você serra a crosta.
Posicione a faca
Coloque o pão deitado de lado. Posicione a faca serrilhada na borda da crosta, segurando-a em um leve ângulo em vez de perpendicular à tábua.
Engaje a crosta
Puxe a faca para frente e para trás com leve pressão até que a lâmina tenha perfurado a espessa crosta inferior.
Corte o miolo
Use movimentos longos e fluidos. Mova a faca pelo centro do pão. Se a faca prender, pare e reajuste o ângulo em vez de empurrar com mais força.
When it doesn't go to plan.
Se precisar armazenar o pão, corte apenas o que você precisa e mantenha o pão restante com o lado cortado para baixo na tábua para evitar que resseque.
Uma faca cega é mais perigosa do que uma afiada; se a sua lâmina estiver rasgando a crosta, é hora de mandá-la afiar profissionalmente.
Facas de pão compradas em loja com lâminas mais curtas exigem mais esforço; uma lâmina de comprimento profissional faz um corte mais limpo em uma única passada.
The ones that keep coming up.
Como sei se o pão está frio o suficiente para cortar?
O pão deve estar frio ao toque em todos os lados, incluindo o fundo. Se o centro ainda estiver um pouco morno, espere mais trinta minutos.
Por que meu pão fica grudento quando eu o corto?
Isso quase sempre se deve ao corte do pão enquanto ele ainda está soltando vapor ou à remoção do forno antes que a estrutura interna tenha se estabelecido.
How real cooks make it.
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