Como Cortar uma Baguete
Uma baguete exige uma abordagem específica para manter a sua integridade estrutural. Se forçar a lâmina, achatará o pão e estragará a textura.
O fio é a sua única ferramenta
Uma lâmina cega rasgará a crosta. Certifique-se de que a sua faca serrilhada está limpa e sem rebarbas.
- faca de pão serrilhada longa
- tábua de corte de madeira pesada
What goes in.
- 1baguete crocante
Respeite a crosta
Não pressione para baixo. Deixe os dentes serrilhados agarrarem a crosta e use movimentos longos e rítmicos para deslizar através do pão.
The method.
Posicione a baguete
Coloque o pão horizontalmente na tábua. Se a baguete for mais comprida que a sua tábua, mova-a de modo que a ponta que está a cortar fique ligeiramente fora da borda para facilitar a colocação da mão.
Inicie o corte
Coloque a ponta da faca serrilhada num ângulo de 45 graus contra a crosta. Use três ou quatro movimentos leves de vai e vem para marcar a camada superior dura.
Conclua o corte
Assim que a crosta estiver quebrada, nivele a faca. Use o comprimento total da lâmina para serrar para baixo com pressão mínima para baixo até a lâmina atingir a tábua.
When it doesn't go to plan.
Corte apenas o que planeia comer imediatamente para evitar que o resto do pão fique duro.
Se a sua faca estiver a ter dificuldades, a crosta pode estar ligeiramente húmida; deixe-a ficar crocante num forno quente por três minutos antes de cortar.
Use sempre uma tábua de madeira para preservar o fio da sua lâmina serrilhada.
The ones that keep coming up.
Porque é que a minha baguete esfarela quando a corto?
Provavelmente está a aplicar demasiada pressão para baixo. Deixe os dentes serrilhados moverem o pão, não a sua mão.
Devo usar uma faca de chef em vez disso?
Não. Uma faca de lâmina lisa esmagará o interior aerado da baguete, resultando numa fatia compacta e pegajosa.
How real cooks make it.
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