Cortando Pão para Servir
Para obter fatias limpas e uniformes, espere o pão esfriar completamente e use uma faca longa e serrilhada. Deixe o peso da faca fazer o trabalho, usando um movimento suave de serra em vez de pressão para baixo, para manter o miolo intacto.
Paciência preserva a estrutura do miolo.
Cortar um pão ainda quente faz com que o vapor escape rapidamente, resultando num interior pegajoso e comprimido. Espere até que a casca esteja à temperatura ambiente antes de lhe passar uma faca.
- Faca de pão serrilhada de 25 cm
- Tábua de cortar de madeira
- Toalha de cozinha húmida
What goes in.
- 1Pão artesanal de casca crocante ou pão redondo para sanduíches
Não aperte, puxe
Passe toda a lâmina sobre o pão num movimento leve e rítmico. Se pressionar para baixo, colapsa as bolsas de ar que demorou horas a desenvolver.
The method.
Estabilize a sua superfície
Coloque uma toalha húmida debaixo da sua tábua de cortar. Isso evita que a tábua deslize enquanto aplica a pressão necessária para a casca.
Posicione o pão
Coloque o pão de lado ou de barriga para baixo. Se a casca for particularmente dura, vire-o ao contrário para cortar primeiro pela casca mais fina e inferior.
Marque o topo
Use a ponta da faca para marcar levemente o pão onde deseja que as fatias caiam. Isso mantém o espaçamento consistente de ponta a ponta.
Fatie com toque leve
Coloque a faca na marca e puxe em direção ao seu corpo, depois empurre para a frente. Repita este movimento de vaivém, permitindo que os dentes serrilhados agarrem e rasguem a casca antes de atravessar o interior macio.
Verifique o miolo
Levante a fatia imediatamente. Se parecer rasgada ou comprimida, a sua lâmina provavelmente está cega ou está a pressionar demasiado.
Other turns to take.
O Corte em 'V' para Baguetes Longas
Para pães longos e estreitos, fatie num ângulo de 45 graus para criar uma área de superfície maior para coberturas ou torradas.
When it doesn't go to plan.
Se a faca prender e rasgar o pão, a lâmina provavelmente está cega; uma faca serrilhada afiada deve deslizar pela casca com esforço mínimo.
Guarde pães cortados com o lado cortado virado para baixo na tábua para evitar que o interior seque antes de servir.
Se tiver de servir pão quente, use uma faca serrilhada com uma lâmina muito fina e cortada a laser para minimizar o atrito.
The ones that keep coming up.
Posso usar uma faca de chef em vez disso?
Uma faca de chef comprimirá o pão e esmagará as bolsas de ar. Os dentes de uma faca serrilhada são necessários para serrar a casca endurecida sem achatar o pão.
How real cooks make it.
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